Um jantar simples e perfumado, feito com ingredientes acessíveis: beringela em acordeão assada com um molho de tomate rico, mozzarella a derreter e uma pitada de parmesão. Crocante e dourada por fora, macia no interior — uma forma prática de variar o menu sem complicações.
Ingredientes
Para a beringela
- 1 beringela grande
- 2 c. de sopa de azeite
- 2 dentes de alho
- orégãos secos
- colorau
- sal, pimenta-preta
Para o molho e a finalização
- 1 dente de alho
- 350 g de tomate triturado em sumo próprio
- manjericão fresco
- orégãos secos
- sal, pimenta-preta
- uma pitada de açúcar
- mozzarella
- parmesão
Receita passo a passo
- Pré-aqueça o forno a 200 °C, em calor superior e inferior com ventilação. Forre um tabuleiro com papel vegetal.
- Lave a beringela e faça cortes transversais de 0,5–1 cm, sem a cortar até ao fim, para formar o efeito de acordeão.
- Misture o azeite com o alho picado, uma pitada de orégãos e colorau, tempere com sal e pimenta. Pincele bem a beringela, fazendo com que a mistura entre em cada corte.
- Leve ao forno durante 30 minutos, até ficar macia.
- Enquanto assa, prepare o molho: aqueça um fio de azeite e salteie ligeiramente o alho picado, junte o tomate, um pouco de orégãos, folhas de manjericão, sal, pimenta e uma pitada de açúcar. Baixe o lume e deixe reduzir até ganhar corpo.
- Retire a beringela, espalhe o molho de tomate por cima e entre os cortes. Disponha a mozzarella em fatias e finalize com um ligeiro polvilhar de parmesão ralado.
- Volte ao forno por mais 15 minutos, até o queijo derreter e ganhar cor nas bordas.
- Sirva de imediato, decorando com manjericão fresco e pimenta moída, se desejar.
Valor nutricional por porção
| Calorias | 330 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 18 g |
| Gorduras | 22 g |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra | 6 g |
| Açúcar | 9 g |
| Sódio | 780 mg |
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Dicas e variações
- Se recear o amargor, salpique os cortes com sal e deixe repousar 15–20 minutos; depois seque e pincele com o azeite aromatizado.
- Sem ventilação, aumente o tempo de forno em 5–10 minutos, até a polpa ficar bem tenra.
- Os queijos podem variar: em vez de mozzarella, use suluguni ou gouda suave; substitua o parmesão por pecorino.
- Ajuste a intensidade com mais colorau ou adicione uma pitada de malagueta ao molho.
Perguntas frequentes
É preciso descascar a beringela?
Não. A casca ajuda a manter a forma em acordeão e conserva a suculência. Se estiver mais rija, retire apenas uma tira fina de cada lado.
Com que posso substituir a mozzarella?
Suluguni, queijo fresco de salmoura ou gouda suave funcionam muito bem. O importante é que derreta bem e fique cremoso.
Posso usar tomate fresco em vez de tomate triturado em sumo próprio?
Sim. Use tomates maduros, pele-os, pique-os e deixe cozinhar mais tempo até o molho engrossar. Se necessário, junte uma pitada de açúcar para equilibrar a acidez.