As panquecas de batata douradas e crocantes são um pequeno-almoço rápido e saciante feito com ingredientes muito simples. A batata ralada, o ovo, um pouco de farinha e o aroma do endro deixam o interior macio e suculento, com uma crosta irresistivelmente dourada. Sirva com ervas, pepino fresco, salmão ligeiramente salgado e um ovo escalfado delicado — um verdadeiro pequeno-almoço no prato.
Ingredientes
- Batata — 400 g
- Ovo — 1 un.
- Farinha de trigo — 3 c. de sopa
- Sal, pimenta-preta moída — a gosto
- Alho em pó — a gosto
- Endro/aneto (fresco ou seco) — a gosto
- Óleo vegetal para fritar
- Para servir (opcional): ervas frescas, pepino, salmão ligeiramente salgado, ovos para escalfar
Receita passo a passo
- Descasque as batatas e rale-as no lado grosso do ralador. Transfira para um passador ou para um pano limpo e esprema muito bem o excesso de líquido.
- Numa taça, misture a batata ralada, o ovo, a farinha, o sal, a pimenta, o alho em pó e o endro. Envolva até obter uma massa homogénea.
- Aqueça uma frigideira em lume médio com um pouco de óleo vegetal.
- Disponha a mistura às colheres de sopa, pressionando ligeiramente para formar panquecas finas. Frite 4–5 minutos de cada lado, até ficarem douradas.
- Sirva bem quentes. Se desejar, finalize com ervas frescas, rodelas de pepino, salmão ligeiramente salgado e ovo escalfado.
Ideias de apresentação
Para um contraste de texturas e sabores, sirva as panquecas com fatias de salmão ligeiramente salgado, pepino crocante e um ovo escalfado cremoso. Alguns raminhos de endro e uma colher de natas azedas ou iogurte natural trazem frescura.
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Dicas e variações
- Crosta mais crocante: esprema a batata o máximo possível. As panquecas finas cozinham de forma mais uniforme e ficam mais estaladiças.
- Sem glúten: substitua a farinha de trigo por farinha de arroz ou adicione 1–2 c. de sopa de amido de milho.
- Forno e air fryer: asse a 200°C durante 15–20 minutos ou cozinhe na air fryer a 190°C durante 12–15 minutos, pincelando as porções com óleo.
- Manter quente: conserve as panquecas prontas numa única camada sobre uma grelha no forno a 100–110°C.
- Ovo escalfado: use ovos muito frescos, cozinhe 2,5–3 minutos em água quase a ferver com uma pitada de sal e vinagre.
Valor nutricional
| Por porção | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 360 kcal |
| Proteínas | 9 g |
| Gorduras | 16 g |
| Hidratos de carbono | 46 g |
| Fibra | 5 g |
| Açúcares | 3 g |
| Sódio | 600 mg |
FAQ
Como deixar as panquecas de batata bem crocantes?
Esprema a batata ralada o mais seco possível, cozinhe panquecas finas numa frigideira bem aquecida e não as vire demasiado cedo — deixe a crosta firmar primeiro.
Posso fazer as panquecas sem fritar na frigideira?
Sim, pode assá-las a 200°C durante 15–20 minutos ou usar a air fryer a 190°C durante 12–15 minutos. Pincele as porções com óleo para obter uma crosta dourada.
Com o que substituir a farinha de trigo?
Farinha de arroz, farinha de milho ou amido de batata/milho funcionam muito bem. Normalmente, 1–2 c. de sopa de amido chegam para a quantidade de batata indicada.