Uma sobremesa suculenta sem massa: maçãs macias e especiadas assam sob um creme inglês aveludado até o centro ficar delicadamente trêmulo e a superfície dourar. A torta-pudim fica deliciosa morna ou fria, e a calda perfumada de maçã transforma cada porção num pequeno festim.
Ingredientes
Recheio de maçã
- Maçãs — 800 g
- Manteiga sem sal — 50 g
- Farinha de trigo — 20 g
- Açúcar mascavo — 120 g
- Água — 120 ml
- Suco de limão — 2 col. de sopa
- Canela — 1 col. de chá
- Noz-moscada em pó — 1/4 col. de chá
- Gengibre em pó — 1/4 col. de chá
Creme inglês
- Leite — 240 ml
- Nata 35% — 200 ml
- Manteiga sem sal — 20 g
- Açúcar — 50 g
- Ovos — 4 un.
- Extrato de baunilha — 1 col. de chá
- Canela — 1 col. de chá
- Noz-moscada em pó — 1/4 col. de chá
- Gengibre em pó — 1/4 col. de chá
- Sal — 1 pitada
Receita passo a passo
- Pré-aqueça o forno a 170°C. Prepare uma forma de 22–24 cm de diâmetro: forre o fundo com papel vegetal.
- Recheio: derreta 50 g de manteiga numa panela em fogo médio. Junte a farinha, a canela, a noz-moscada e o gengibre e mexa rapidamente até obter uma pasta homogênea, por 30–60 segundos.
- Adicione o açúcar mascavo, as maçãs em fatias, a água e o suco de limão. Tampe e cozinhe por 10–15 minutos, mexendo de vez em quando, até as maçãs ficarem macias.
- Retire do fogo. Escorra as maçãs numa peneira, reservando o líquido aromático para servir; se desejar, reduza-o até virar uma calda leve.
- Disponha as maçãs na forma preparada e nivele a superfície.
- Creme: misture o leite, a nata, 20 g de manteiga, o açúcar, a baunilha, a canela, a noz-moscada, o gengibre e o sal numa panela. Aqueça em fogo baixo até a manteiga derreter, sem ferver.
- Bata os ovos levemente com um fouet. Aos poucos, despeje a mistura morna de leite e nata em fio, mexendo sem parar para não talhar os ovos.
- Se quiser um creme perfeitamente liso, passe-o por uma peneira fina e retire a espuma.
- Despeje o creme sobre as maçãs. Dê leves batidinhas na forma na bancada para eliminar bolhas de ar.
- Asse por 30–40 minutos a 170°C, até o centro ficar apenas ligeiramente tremido e o topo dourado.
- Deixe arrefecer por 15–20 minutos. Sirva morno, regado com a calda de maçã reduzida.
Valor nutricional por porção
| Calorias | ≈ 350 kcal |
| Proteínas | ≈ 6 g |
| Gorduras | ≈ 19 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 39 g |
| Fibra | ≈ 2,5 g |
| Açúcar | ≈ 31 g |
| Sódio | ≈ 80 mg |
FAQ
Quais maçãs são melhores?
As melhores são as firmes e levemente ácidas, como Granny Smith, Reineta ou Gala misturada com uma variedade mais ácida. Para um sabor equilibrado, misture maçãs doces e ácidas em partes iguais.
Posso substituir a nata?
Sim. Use nata com 20–33% de gordura. Se usar apenas leite, adicione 1 col. de sopa de amido de milho ao creme e aqueça até engrossar levemente, sem ferver.
Como guardar e reaquecer a torta-pudim?
Guarde no frigorífico por até 3 dias, coberta com película. Reaqueça a 150°C por 10–12 minutos ou em curtos intervalos no micro-ondas. Sirva a calda à parte.
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Dicas e variações
- Textura: para manter o centro delicado, retire do forno quando ainda estiver ligeiramente tremido — ao arrefecer, o creme firma.
- Sem glúten: substitua os 20 g de farinha de trigo do recheio por 10–12 g de amido de milho, incorporando-o na manteiga derretida.
- Forma: cerâmica ou vidro dão um aquecimento mais uniforme; numa forma metálica, o tempo pode reduzir 3–5 minutos.
- Especiarias a gosto: reduza a canela pela metade para um aroma mais suave ou adicione uma pitada de cardamomo.
- Extras: um punhado de passas ou cranberries dá um toque interessante. Sirva com gelado de baunilha ou chantilly.
- Antecipação: o recheio de maçã pode ser preparado com um dia de antecedência, guardado no frigorífico e montado pouco antes de assar.