Pãezinhos aromáticos, de um dourado luminoso, com açafrão e cardamomo, recheados com um delicado creme de baunilha — um conforto de forno que se desfaz na boca. O açafrão dá à massa um tom quente e uma nota especiada subtil, o cardamomo realça a doçura e o creme fica liso e estável.
Ingredientes
Para a massa:
- Leite gordo — 240 ml
- Açafrão — 1 pitada
- Açúcar — 80 g
- Fermento biológico seco de ação rápida — 7 g
- Ovo — 1
- Manteiga sem sal, amolecida — 70 g
- Farinha de trigo — 450 g
- Cardamomo moído — 1 c. chá
- Sal — 0,5 c. chá
Para pincelar e finalizar:
- Ovo — 1
- Leite — 1 c. sopa
- Açúcar ou açúcar em pó — 1–2 c. sopa (opcional)
Creme de baunilha:
- Leite gordo — 200 ml
- Extrato de baunilha — 1 c. chá
- Gemes — 2
- Açúcar — 45 g
- Amido de milho — 20 g
- Manteiga sem sal — 20 g
Receita passo a passo
- Infundir o açafrão. Aqueça 50 ml de leite quase até ferver, retire do lume, junte a pitada de açafrão e deixe em infusão durante 10–15 minutos; depois arrefeça até ficar morno.
- Preparar o creme. Num tacho, aqueça ligeiramente os 200 ml de leite com a baunilha, sem deixar ferver. Numa taça, bata as gemas com o açúcar e o amido de milho até ficar homogéneo. Verta aos poucos o leite quente sobre a mistura de ovos, mexendo sempre, e depois volte a colocar tudo no tacho.
- Espessar o creme. Cozinhe em lume médio, mexendo sem parar com um batedor de varas, até engrossar, cerca de 4–5 minutos. Retire do lume e junte a manteiga até obter um creme liso.
- Arrefecer. Transfira o creme quente para uma taça baixa, cubra a superfície com película aderente em contacto e deixe arrefecer por completo, de preferência de um dia para o outro. Antes de usar, passe o creme por um passador para uma textura perfeita.
- Preparar a base da massa. Aqueça o leite restante (190 ml) até 30–35 °C. Junte o açúcar e o fermento, mexa e deixe repousar 10 minutos, até formar espuma.
- Amassar. Junte ao fermento o ovo, o leite infusionado com açafrão, o cardamomo e o sal. Adicione a farinha aos poucos, amassando até obter uma massa macia. Incorpore a manteiga amolecida e amasse 8–10 minutos, até ficar lisa e elástica.
- Primeira fermentação. Coloque a massa numa taça untada, tape e deixe repousar à temperatura ambiente durante 60–90 minutos, até duplicar de volume.
- Dividir e bolear. Retire o ar à massa, divida em 12 porções iguais (cerca de 70–75 g cada), faça bolinhas e deixe repousar 10 minutos sob um pano.
- Modelar com o creme. Achate cada bolinha num disco, coloque 1 c. sopa de creme, feche bem as bordas e disponha com a união virada para baixo num tabuleiro forrado com papel vegetal.
- Segunda fermentação. Tape e deixe crescer 30–40 minutos. Entretanto, pré-aqueça o forno a 180 °C.
- Pincelar e cozer. Misture o ovo com 1 c. sopa de leite, pincele os pãezinhos e, se quiser, polvilhe com açúcar. Coza durante 15–18 minutos, até ficarem bem dourados.
- Arrefecer e servir. Passe para uma grelha e deixe arrefecer ligeiramente. Polvilhe com açúcar em pó, se desejar. Sirva o creme restante à parte ou use-o para rechear com um saco de pasteleiro.
📹 Ver receita em vídeo no nosso canal do Telegram
Dicas e variações
- O açafrão pode ser substituído por cartamo ou uma pitada de cúrcuma para dar cor, mas o sabor será diferente: trata-se apenas de uma alternativa de cor.
- É melhor moer o cardamomo mesmo antes de amassar para um aroma mais intenso.
- Textura da massa: deve ficar macia e ligeiramente pegajosa. Se estiver muito pegajosa, junte 1–2 c. sopa de farinha; se estiver demasiado firme, acrescente 1–2 c. sopa de leite.
- Creme: mexa sempre e não deixe ferver, para que fique liso e sem grumos.
- Armazenamento: os pãezinhos conservam-se frescos 1–2 dias num recipiente no frigorífico. Reaqueça 3–4 minutos a 150 °C ou 15–20 segundos no micro-ondas.
- Congelação: sem creme, as peças moldadas podem ser congeladas após a modelagem; com creme, apenas depois de assadas e totalmente arrefecidas, até 1 mês.
Informação nutricional (por pãozinho)
| Calorias | 290 kcal |
| Proteínas | 6 g |
| Gorduras | 10 g |
| Gorduras saturadas | 6 g |
| Hidratos de carbono | 42 g |
| Açúcares | 15 g |
| Fibra | 1 g |
| Sódio | 160 mg |
FAQ
Com o que posso substituir o açafrão se não tiver?
Para dar cor, use uma pitada de cúrcuma ou cartamo. O sabor será diferente: é apenas uma substituição de cor, pois o aroma do açafrão é único.
Posso usar fermento fresco?
Sim. Substitua 7 g de fermento seco por 20–21 g de fermento fresco prensado. Dissolva-o no leite morno com o açúcar e deixe espumar.
O creme ficou demasiado espesso — o que fazer?
Transfira para uma taça e incorpore leite frio, 1 c. sopa de cada vez, batendo energicamente com um batedor até atingir a consistência desejada. Se necessário, aqueça rapidamente em lume muito baixo, sem ferver.