A acidez delicada do ruibarbo, a massa amanteigada e macia e o merengue leve como nuvem criam uma torta verdadeiramente primaveril. A base fica fofa e perfumada, o ruibarbo mantém a suculência, e o merengue assa com uma casquinha crocante e tons dourados de caramelo.
Ingredientes
Base
- Ruibarbo — 500 g (lavado e cortado em pedaços pequenos)
- Farinha de trigo — 140 g
- Amido — 80 g
- Fermento em pó — 1,5 c. chá
- Manteiga, bem macia — 150 g
- Açúcar — 120 g
- Leite — 30 ml
- Extrato de baunilha — 8 g
- GemAs — 3 un. (reserve as claras para o merengue)
- Ovos — 2 un.
Merengue
- Claras — 3 un.
- Sal — uma pitada
- Açúcar — 180 g
Receita passo a passo
- Pré-aqueça o forno a 180 °C, calor superior e inferior. Prepare uma forma redonda de 22–24 cm: forre o fundo com papel vegetal e unte as laterais com manteiga.
- Misture e peneire a farinha, o amido e o fermento.
- Noutra tigela, bata a manteiga macia, 120 g de açúcar e a baunilha por 2–3 minutos, até obter um creme fofo.
- Incorpore as 3 gemas uma a uma e, depois, junte os 2 ovos, batendo até ficar homogéneo. Adicione o leite e misture.
- Em velocidade baixa ou com espátula, envolva os ingredientes secos apenas até obter uma massa lisa, sem bater em excesso.
- Transfira a massa para a forma e alise. Distribua o ruibarbo por cima de maneira uniforme e pressione-o levemente na massa.
- Leve ao forno por 35 minutos a 180 °C, até o centro ceder levemente ao toque.
- Enquanto a base coze, prepare o merengue: comece a bater as 3 claras com uma pitada de sal até picos suaves, depois adicione os 180 g de açúcar em fio e bata por 6–8 minutos, até obter picos firmes e brilhantes.
- Retire a forma do forno e coloque ou espalhe o merengue sobre a torta, formando ondas ou picos.
- Volte a torta ao forno e asse por mais cerca de 20 minutos. Assim que o merengue começar a dourar, reduza a temperatura para 160 °C e termine de assar até ficar crocante por fora e macio no centro. Deixe arrefecer sobre uma grelha e sirva totalmente fria.
Valor nutricional por porção
| Calorias | ≈ 353 kcal |
| Proteínas | ≈ 5 g |
| Gorduras | ≈ 15 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 50 g |
| Açúcares | ≈ 30 g |
| Fibra | ≈ 1,4 g |
| Sódio | ≈ 90 mg |
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Dicas e variações
- O ruibarbo pode ser bastante ácido: se preferir uma sobremesa mais doce, polvilhe 1–2 c. sopa de açúcar antes de o distribuir na massa, sem alterar a receita.
- Amido de milho ou de batata funciona bem — deixa a migalha mais delicada e ajuda a reter o sumo do ruibarbo.
- Se não tiver forma de 22–24 cm, use uma forma quadrada de 20 x 20 cm; vigie a cozedura e, se necessário, acrescente 3–5 minutos.
- Para o merengue não abater, coloque-o sobre a base quente e bata as claras até picos estáveis, sem qualquer vestígio de gordura ou água na tigela.
- Guarde a torta à temperatura ambiente até 12 horas e depois no frigorífico até 2 dias. Para manter o crocante do merengue, não cubra com película aderente — use uma caixa ou campânula.
Perguntas frequentes
Posso substituir o ruibarbo por outras frutas ou bagas?
Sim, frutas ácidas funcionam bem: groselhas, arandos ou cerejas sem caroço. Também pode misturar ruibarbo com morangos na proporção 1:1 para uma acidez mais suave.
Porque é que o merengue fica líquido ou baixa?
Normalmente por causa de humidade ou gordura: seque bem a tigela e as varas, evite que gema entre nas claras, adicione o açúcar gradualmente e bata até obter picos firmes e brilhantes.
É preciso descascar os talos de ruibarbo antes?
O ruibarbo jovem só precisa de ser lavado e aparado nas extremidades duras. Nos talos mais maduros, retire a camada fibrosa exterior numa tira fina.