Esta clássica pide turca com carne moída é uma barquinha quente de massa levedada macia, com recheio suculento e aromático de carne de vaca, legumes e especiarias. A massa é enriquecida com iogurte, leite e manteiga, ficando delicada por dentro e com bordas bem douradas e apetitosas.
Ingredientes
Para a massa
- 2 ovos
- 1 saqueta de fermento seco
- 1/2 cubo de fermento fresco
- 1 saqueta de fermento em pó
- 4 c. de sopa de iogurte
- 200 g de manteiga derretida
- 400 ml de leite morno, não a ferver
- 1 kg de farinha
Para o recheio
- 250 g de carne picada de vaca
- 3–4 tomates
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 pimento verde
- 1 pimento vermelho tipo Kapya
- 1 c. de sopa de concentrado de tomate
- 1 molho de salsa
- Sal, pimenta preta, malagueta vermelha em pó, q.b.
Como preparar
- Aqueça o leite até ficar morno. Dissolva aí o fermento fresco e deixe repousar durante 5–10 minutos.
- Numa tigela grande, misture os ovos, o iogurte e a manteiga derretida, ligeiramente morna. Junte o leite com o fermento.
- Noutra tigela, misture a farinha, o fermento seco e o fermento em pó. Vá adicionando os secos aos líquidos, pouco a pouco, até obter uma massa macia e elástica. Amasse durante 7–10 minutos, até ficar lisa.
- Cubra a massa e deixe levedar num local morno durante 60–80 minutos, até duplicar de volume.
- Para o recheio, pique finamente a cebola, o alho, os pimentos e a salsa. Retire as sementes e o excesso de sumo aos tomates e corte-os em cubinhos pequenos.
- Misture a carne picada com os legumes, adicione o concentrado de tomate, tempere com sal, pimenta preta e malagueta em pó, e envolva bem.
- Pré-aqueça o forno a 230–250 °C com um tabuleiro ou pedra para pizza lá dentro.
- Depois de levedada, trabalhe ligeiramente a massa e divida-a em 6–8 porções. Estenda cada uma em formato oval, com cerca de 5–7 mm de espessura.
- Espalhe o recheio numa camada fina e uniforme, deixando 1,5–2 cm livres nas bordas. Feche as extremidades para formar a típica barquinha.
- Transfira a pide para o tabuleiro bem quente. Pincele as bordas com manteiga derretida.
- Leve ao forno em fornadas durante 12–15 minutos, até dourar e a carne estar totalmente cozinhada. Sirva quente e, se quiser, pincele novamente as bordas com manteiga.
Informação nutricional (por porção)
| Calorias | ≈ 770 kcal |
| Proteínas | ≈ 22 g |
| Gordura | ≈ 31 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 94 g |
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Dicas e variações
- Para um recheio mais seco, escorra bem os tomates ou use apenas a polpa firme.
- Quer mais intensidade? Acrescente uma pitada de paprika fumada ou flocos de malagueta.
- Não tem pedra para forno? Aqueça bem um tabuleiro metálico e forme a pide sobre papel vegetal: assim a base fica mais dourada.
- Pincele as bordas quentes com um pouco de manteiga — a crosta fica brilhante e muito aromática.
- O tamanho pode ser ajustado ao gosto: esta quantidade de massa rende 6–8 barquinhas médias ou 10–12 mini pides.
Perguntas frequentes
Posso cozinhar o recheio à parte e depois colocá-lo na pide?
Tradicionalmente, o recheio é usado cru: cozinha rapidamente numa camada fina e mantém-se suculento. Se preferir, pode saltear ligeiramente os legumes e deixar a carne crua — assim o recheio fica menos húmido.
Com o que posso substituir o iogurte na massa?
Leitelho ou kefir funcionam na mesma quantidade. Um ingrediente lácteo fermentado deixa o miolo mais macio e ajuda a conservar a ternura por mais tempo.
A que temperatura se deve cozer a pide?
Forno bem quente: 230–250 °C. Quanto mais quente o forno e o tabuleiro ou a pedra, mais douradas ficam as bordas e melhor coze a base.