Bolo húmido de papoila e cereja com creme de mascarpone

Este bolo destaca-se por uma base macia e fofa, uma camada generosa de recheio doce de papoila e um toque fresco de cereja por cima. O creme de mascarpone e natas com pudim de baunilha fica ao mesmo tempo firme e leve, mantém a forma com elegância e torna a sobremesa especialmente húmida. Ideal para o chá da tarde e para receber convidados sem complicações.

Ingredientes

Para a massa

• 4 ovos
• 160 g de açúcar
• 8 g de extrato de baunilha
• 55 ml de óleo de girassol
• 110 ml de leite
• 2 c. de chá de fermento em pó
• 200 g de farinha
• 250 g de recheio de papoila (recheio doce pronto)

Para o creme e a cobertura

• 1 embalagem de mistura para pudim de baunilha (de preferência sem cozedura)
• 200 g de mascarpone
• 200 ml de natas
• 1 saqueta de estabilizante para natas
• 1 frasco de sobremesa de cereja (compota ou compota gelatinada)

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 175 °C. Forre uma forma de 22–24 cm de diâmetro com papel vegetal e unte as laterais com manteiga.
2. Numa taça, bata os ovos com o açúcar e a baunilha durante 3–4 minutos, até obter uma massa clara e fofa. Junte o óleo em fio, depois o leite, e misture até ficar homogéneo.
3. Misture a farinha com o fermento, peneire e envolva delicadamente na mistura de ovos com uma espátula ou na velocidade mínima da batedeira.
4. Verta a massa para a forma. Distribua o recheio de papoila em pequenas colheradas por cima e pressione ligeiramente para que afunde parcialmente. Não alise demasiado — o efeito marmoreado fica bonito.
5. Leve ao forno durante 30–35 minutos, até o palito sair seco. Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos, depois desenforme e deixe arrefecer completamente sobre uma grelha.
6. Para o creme, arrefeça bem a taça e as varas. Bata as natas com o estabilizante até picos suaves. Junte o mascarpone e a mistura seca do pudim de baunilha e bata até obter um creme firme e estável.
7. Espalhe o creme uniformemente sobre o bolo já completamente frio.
8. Se a sobremesa de cereja for compota, escorra ligeiramente num passador para retirar o excesso de líquido. Disponha a camada de cereja sobre o creme e nivele.
9. Leve o bolo ao frigorífico durante pelo menos 45–60 minutos para estabilizar o creme e sirva de seguida.

Informação nutricional por porção

Calorias	≈ 420 kcal
Proteínas	6 g
Gorduras	25 g
Hidratos de carbono	45 g
Fibra	2 g
Açúcares	26 g
Sódio	0,2 g

Dicas e variações

• Mistura para pudim: use uma versão sem cozedura. Se só tiver pudim clássico para cozer, prepare-o com o mínimo de leite, deixe arrefecer por completo e envolva-o no mascarpone em pequenas porções.
• Forma: redonda de 22–24 cm ou retangular de 20×25 cm — a altura da base ficará praticamente igual.
• Doçura: o recheio de papoila já é doce; se preferir uma sobremesa menos doce, reduza o açúcar da massa para 130 g.
• Cereja: compota espessa, doce de cereja ou cerejas de conserva bem escorridas funcionam muito bem. Se usar cerejas congeladas, descongele-as antes e escorra o sumo.
• Aromas: junte raspa de laranja à massa — combina lindamente com a papoila e a cereja.

Conservação

Guarde o bolo no frigorífico, bem tapado, até 3 dias. Antes de servir, deixe-o repousar 10–15 minutos à temperatura ambiente — o creme ficará ainda mais delicado.

Perguntas frequentes

Posso substituir o mascarpone?

Sim. Use queijo creme com teor de gordura elevado e sabor neutro. Retire-o do frigorífico com antecedência para amolecer e bata-o com as natas e o pudim até ficar liso.

E se só tiver pudim para cozer?

Cozinhe o pudim com 250 ml de leite até engrossar, deixe arrefecer completamente e envolva-o no mascarpone. Ajuste a textura adicionando o pudim em pequenas porções.

Posso cozer cerejas dentro do bolo?

Sim, pode distribuir cerejas bem escorridas sobre a camada de papoila antes de levar ao forno. A base ficará um pouco mais húmida e poderá precisar de mais 5 minutos no forno.