Este bolo invertido de pêssego destaca-se pela fruta generosa, pelo caramelo a derreter e por uma massa de iogurte leve e fofa. Faz-se de forma simples: prepara-se o caramelo, dispõe-se o pêssego em fatias, cobre-se com a massa delicada e leva-se ao forno. O resultado é uma sobremesa com aroma intenso a baunilha e um recheio de pêssego luminoso.
Ingredientes
Para o caramelo
- Açúcar — 100 g
- Manteiga — 40 g
Para a base de fruta
- Pêssegos maduros — 3 unid.
Para a massa
- Manteiga amolecida — 150 g
- Açúcar — 170 g
- Açúcar baunilhado — 10 g
- Ovos — 3 unid.
- Iogurte natural — 200 g
- Farinha de trigo — 220 g
- Fermento em pó — 12 g
Receita passo a passo
- Prepare uma forma com 22 cm de diâmetro: forre o fundo com papel vegetal e unte ligeiramente as laterais com manteiga. Aqueça o forno a 180 °C (calor superior e inferior).
- Faça o caramelo: derreta o açúcar num tacho em lume médio até ficar âmbar, sem mexer com a espátula — apenas incline o tacho com cuidado. Retire do lume e envolva a manteiga até ficar homogéneo.
- Verta imediatamente o caramelo para o fundo da forma e espalhe. Corte os pêssegos em gomos e disponha-os bem juntos sobre o caramelo.
- Para a massa, misture a farinha com o fermento e peneire. Bata a manteiga amolecida com o açúcar e o açúcar baunilhado até ficar cremosa e arejada.
- Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Junte o iogurte e mexa até a mistura ficar lisa.
- Incorpore a mistura seca em 2–3 adições com uma espátula, até obter uma massa espessa e homogénea, sem grumos — não misture em excesso.
- Coloque a massa sobre os pêssegos, alise a superfície e bata levemente a forma na bancada para libertar bolhas de ar maiores.
- Leve ao forno durante 40–50 minutos, até ficar dourado e um palito inserido no centro sair seco.
- Deixe arrefecer na forma durante 10 minutos, passe uma faca nas bordas, coloque um prato por cima e desenforme com cuidado. Retire a forma e o papel vegetal.
- Sirva morno ou à temperatura ambiente. Se quiser, acompanhe com uma bola de gelado de baunilha.
Serviço e conservação
Este bolo fica especialmente bom no dia em que é feito, quando o caramelo ainda está macio e os pêssegos estão no auge da suculência. Guarde as sobras tapadas à temperatura ambiente até 1 dia, ou no frigorífico até 3 dias. Antes de servir, deixe voltar à temperatura ambiente para o caramelo readquirir a sua textura delicada.
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Dicas e variações
- Fruta: os pêssegos podem ser substituídos por nectarinas, peras, maçãs ou ameixas. Para maçãs, junte uma pitada de canela à massa.
- Pêssegos em calda: use sem a calda e seque bem as fatias com papel de cozinha.
- Caramelo sem grumos: adicione a manteiga fora do lume e mexa com a espátula até emulsionar totalmente. Se o caramelo começar a engrossar, aqueça ligeiramente a forma no forno.
- Doçura: para um bolo menos doce, reduza o açúcar da massa para 140 g.
- Forma: se usar forma de abrir, forre obrigatoriamente o fundo e a lateral com papel vegetal — o caramelo é fluido.
Valor nutricional (por porção)
| Calorias | ≈ 379 kcal |
| Proteínas | ≈ 4,8 g |
| Gorduras | ≈ 18,3 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 50,5 g |
| Açúcares | ≈ 32,6 g |
| Fibra | ≈ 1,4 g |
| Sódio | ≈ 160 mg |
FAQ
Posso substituir o iogurte na massa?
Sim, pode usar a mesma quantidade de kefir ou natas azedas. Com kefir, a massa fica um pouco mais leve; com natas azedas, fica mais rica.
Como saber se o caramelo está pronto e não fica amargo?
A cor deve ser âmbar e o aroma, de caramelo com notas de frutos secos, sem amargor agressivo. Retire o tacho do lume um segundo antes de atingir o tom desejado, porque o caramelo continua a cozinhar com o calor residual.
Se os pêssegos estiverem muito suculentos, o bolo fica encharcado?
Não, o caramelo retém o sumo e a massa de iogurte é suficientemente firme. O importante é deixar o bolo repousar 10 minutos na forma e só depois desenformar, para que a calda impregne a massa de forma uniforme.