Uma sobremesa caseira aromática com pêssegos macios, uma camada brilhante de caramelo âmbar e uma massa delicada à base de iogurte. Este bolo invertido assa de cabeça para baixo: a fruta cozinha lentamente no caramelo e, depois de desenformado, fica em destaque — suculenta, dourada e irresistível.
Ingredientes
Para o caramelo
- Açúcar — 80 g
- Manteiga — 30 g
- Sal — uma pitada
Para a base
- Pêssegos — 4–5 unid.
Para a massa
- Manteiga amolecida — 150 g
- Açúcar — 120 g
- Açúcar baunilhado — 10 g
- Ovos — 3 unid.
- Iogurte natural — 200 g
- Farinha de trigo — 220 g
- Fermento em pó — 12 g
- Sal — uma pitada
- Raspa de limão — de 1/2 limão
Receita passo a passo
- Prepare o caramelo: em fogo médio, derreta 80 g de açúcar numa panela de fundo grosso, sem mexer com a espátula — apenas incline levemente o recipiente. Quando o açúcar estiver totalmente derretido e ganhar tom âmbar, adicione 30 g de manteiga e uma pitada de sal, mexendo rapidamente até ficar homogêneo.
- Monte a base: despeje o caramelo quente na forma e espalhe de maneira uniforme. Disponha as fatias de pêssego por cima, formando uma camada bem compacta.
- Faça a massa: bata a manteiga amolecida com o açúcar e o açúcar baunilhado por 3–4 minutos, até ficar fofa. Junte os ovos, um a um, depois adicione o iogurte e bata rapidamente mais uma vez.
- Ingredientes secos: peneire a farinha com o fermento, acrescente o sal e a raspa de limão. Incorpore à mistura de manteiga e iogurte até ficar homogêneo, sem bater demais.
- Montagem e forno: distribua a massa sobre os pêssegos e nivele. Asse a 170°C por cerca de 45 minutos, até o palito sair seco e a superfície ficar dourada.
- Serviço: deixe o bolo arrefecer um pouco na forma, passe uma faca fina nas laterais, cubra com um prato e vire com cuidado. Retire a forma e aguarde o caramelo firmar ligeiramente antes de cortar.
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Dicas e variações
- Forma: o ideal é usar forma redonda de 22–24 cm, de fundo removível ou fixa, com laterais altas. Se for de fundo removível, forre a parte externa do fundo com alumínio para evitar vazamentos de caramelo.
- Frutas: nectarinas, peras, ameixas ou ananás também funcionam bem. Se usar fruta congelada, descongele antes e seque bem.
- Iogurte: pode substituir por natas azedas 15–20% ou kefir espesso; a massa continua macia.
- Caramelo sem cristalizar: não mexa o açúcar no início; apenas incline a panela. Se parte já tiver derretido e ainda houver cristais, reduza o lume e deixe aquecer mais um pouco.
- Aromas: adicione uma pitada de canela ou cardamomo à raspa de limão para realçar o sabor dos pêssegos.
Valor nutricional (por porção)
| Indicador | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | ≈ 435 kcal |
| Proteínas | ≈ 6 g |
| Gorduras | ≈ 21 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 55 g |
| Fibra | ≈ 2 g |
| Sódio | ≈ 150 mg |
FAQ
Posso usar pêssegos em calda?
Sim, mas escorra muito bem em papel absorvente para que o caramelo não fique ralo e a superfície continue brilhante.
Com o que posso substituir o iogurte natural na massa?
15–20% natas azedas ou kefir espesso funcionam bem. As natas deixam a migalha um pouco mais macia, enquanto o kefir a torna mais leve.
Como saber se o caramelo está no ponto e não queimado?
A cor certa é âmbar dourado, quente. Se o caramelo ficar castanho-escuro e cheirar fortemente a açúcar queimado, passou do ponto e deve recomeçar.