Pães brioche dourados com recheio de carne temperada e molho de iogurte fresco formam um lanche rápido e marcante. Primeiro, a camada de carne é dourada até ganhar uma crosta apetecível; depois, termina no forno para ficar suculenta e totalmente cozinhada. Sirva quente com o molho frio — o contraste de texturas e sabores resulta especialmente bem.
Ingredientes
Para os pães
- Pães brioche — 2 un.
- Carne picada — 250 g
- Pimento — 1/2 un.
- Malagueta — 1 un.
- Cebola roxa — 1/2 un.
- Salsa fresca, picada — 1 c. sopa
- Coentros frescos, picados — 1 c. sopa
- Páprica moída — 1/2 c. chá
- Coentros em pó — 1/2 c. chá
- Sal e pimenta-preta — q.b.
Para o molho
- Iogurte grego — 150 g
- Alho — 1 dente
- Sumo de limão — 1 c. sopa
- Páprica moída — 1/2 c. chá
- Salsa fresca, picada — 1 c. sopa
- Coentros frescos, picados — 1 c. sopa
Receita passo a passo
- Pré-aqueça o forno a 190 °C, com calor superior e inferior. Prepare um tabuleiro.
- Pique finamente o pimento e a malagueta. Rale a cebola roxa ou pique-a muito miudinha. Pique as ervas.
- Misture a carne picada com os pimentos, a cebola, a salsa, os coentros, a páprica, os coentros em pó, o sal e a pimenta. Envolva até ficar homogéneo.
- Corte os pães brioche ao meio. Distribua a mistura de carne de forma uniforme sobre a face cortada das metades inferiores, pressionando bem na côdea.
- Aqueça uma frigideira seca em lume médio. Coloque os pães com o lado da carne para baixo e doure cerca de 3 minutos, até formar crosta.
- Transfira os pães para o tabuleiro e leve ao forno 20–25 minutos, até a carne estar totalmente cozinhada. As metades de cima podem tostar ao lado nos últimos 5 minutos.
- Para o molho, junte o iogurte, o alho picado, o sumo de limão, a páprica, a salsa e os coentros. Misture bem e leve ao frio.
- Sirva os pães brioche bem quentes com o molho de iogurte e ervas frescas.
Valor nutricional
| Porção | 1 pão com molho |
|---|---|
| Calorias | ≈ 455 kcal |
| Proteína | ≈ 30 g |
| Gordura | ≈ 22 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 38 g |
| Fibra | ≈ 3 g |
| Açúcar | ≈ 7 g |
| Sódio | ≈ 1,1 g |
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Dicas e variações
- Picante: para um sabor mais suave, retire as sementes da malagueta ou substitua por uma pitada de flocos de malagueta sem sementes.
- Suculência: não exagere na cebola, pois ela já acrescenta humidade. Se a carne for magra, junte 1 c. chá de azeite.
- Ponto: a temperatura interna do recheio deve atingir cerca de 70–72 °C. Deixe os pães repousar 3–5 minutos antes de servir.
- Extras: se quiser, finalize com mais ervas picadas ou adicione uma pitada de cominhos ao recheio para um toque oriental.
Perguntas frequentes
Posso substituir os pães brioche?
Sim, também funcionam pães de trigo macios ou ciabatta. O brioche deixa o sabor mais delicado e amanteigado, mas pães doces clássicos também resultam bem.
Que tipo de carne picada é melhor?
O ideal é uma mistura 50/50 de vaca e porco — fica suculenta e aromática. Pode usar peru ou frango, mas a carne magra tende a ficar mais seca.
É possível fazer sem forno?
Sim. Depois de dourar, tape a frigideira e cozinhe em lume baixo durante 10–12 minutos, virando uma vez. O tempo depende da espessura da camada de carne — confirme o ponto.