Um ramen profundo, cremoso e levemente picante, com carne wagyu marmorizada, gyoza delicados com gelatina de caldo e uma colherada de manteiga de miso aromática — um prato com acabamento de restaurante que pode ser montado em casa. A base é o macarrão Buldak Carbonara, enriquecido com gemas e maionese japonesa, com caldo de carne encorpado e suculento striploin wagyu.
Ingredientes
Steak wagyu
- Striploin wagyu
- Sal, pimenta-do-reino, alho em pó
Manteiga de miso
- Manteiga
- Miso branco
- Cebolinha
Gelatina de caldo para o recheio
- Caldo de carne
- Gelatina
- Cebolinha, gengibre
- Molho de soja, óleo de gergelim, pimenta-do-reino
Recheio e massa dos gyoza
- Massa para wonton/gyoza
- Carne de porco moída
- Cebolinha, ciboulette
- Alho, pasta de gengibre
- Molho de soja, óleo de gergelim, vinagre branco
- Sal e pimenta
- Cubinhos de gelatina de caldo
Molho e macarrão
- Macarrão instantâneo Buldak Carbonara (pacotes de molho e tempero)
- Maionese japonesa Kewpie
- Gemas de ovo
- Alho picado
- Caldo de carne quente para servir
Finalização
- Ovos marinados mollet
- Bok choy
- Cebolinha
Receita passo a passo
- Prepare a gelatina de caldo. Numa panela pequena, coloque o caldo de carne, o gengibre fatiado, a cebolinha, o molho de soja, o óleo de gergelim e a pimenta-do-reino. Leve ao lume até ferver e deixe cozinhar em fogo baixo por 10–15 minutos.
- Coe o caldo, adicione a gelatina e mexa bem até dissolver por completo. Despeje numa assadeira rasa, numa camada de 1–1,5 cm, deixe arrefecer e leve ao frigorífico até firmar, por 1,5–2 horas. Corte a gelatina em cubinhos pequenos.
- Misture a carne de porco moída com a cebolinha, a ciboulette, o alho picado, a pasta de gengibre, o molho de soja, o óleo de gergelim, o vinagre branco, o sal e a pimenta. Incorpore delicadamente os cubinhos de gelatina de caldo.
- Montagem. No centro de cada folha de massa, coloque uma porção do recheio, humedeça as bordas com água e feche bem, formando os gyoza. Trabalhe rápido para a gelatina não derreter.
- Cozinhe os gyoza no vapor por 8–10 minutos sobre papel vegetal ou uma folha de alface, para não colarem. Mantenha os gyoza prontos aquecidos.
- Faça a manteiga de miso: misture a manteiga amolecida, o miso branco e a cebolinha picada finamente. Mexa até ficar homogéneo e leve ao frio.
- Prepare o steak wagyu. Aqueça bem uma frigideira seca. Tempere o striploin com sal, pimenta-do-reino e alho em pó. Sele por 1,5–2,5 minutos de cada lado, conforme o ponto desejado. No fim, junte um pedaço de manteiga de miso e regue a carne. Descanse por 5 minutos e corte em fatias finas contra as fibras.
- Faça o molho do ramen: numa tigela grande e morna, bata as gemas, a maionese Kewpie, o alho picado e os sachês de tempero do Buldak.
- Cozinhe o macarrão até ficar al dente. Um minuto antes de terminar, junte o bok choy cortado ao meio na mesma água e branqueie rapidamente. Escorra.
- Montagem final. Distribua o macarrão por tigelas fundas e misture rapidamente com o molho. Junte uma porção de caldo de carne quente para obter uma textura sedosa, ligeiramente cremosa.
- Disponha por cima as fatias de steak, os gyoza, as metades dos ovos marinados e o bok choy. Finalize com cebolinha e sirva de imediato.
Valor nutricional por porção
| Calorias | ~1050 kcal |
|---|---|
| Proteínas | ~55 g |
| Gorduras | ~60 g |
| Hidratos de carbono | ~80 g |
| Sódio | ~3800 mg |
| Fibra | ~4 g |
| Açúcares | ~6 g |
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Dicas e variações
- A gelatina de caldo deve firmar em cubinhos bem definidos: dê tempo suficiente no frigorífico e não aqueça demais o recheio ao montar.
- Não encontrou wagyu? Use ribeye ou striploin bem marmorizado de boa qualidade, mantendo a técnica de selagem e o descanso da carne.
- O nível de picante fica ao gosto: ajuste a quantidade do molho do pacote Buldak e acrescente um pouco mais de caldo para um equilíbrio mais suave.
- Os ovos podem ser comprados já marinados ou preparados com antecedência em molho de soja com mirin e açúcar por 6–12 horas.
- Para os gyoza, servem folhas redondas ou quadradas — o importante é selar bem as bordas.
Perguntas frequentes
Posso substituir a gelatina por ágar-ágar?
Sim, mas a textura ficará mais frágil e menos suculenta. O ágar endurece à temperatura ambiente e derrete pior, por isso use com moderação e ajuste bem a dose.
E se eu não tiver o Buldak Carbonara?
Use qualquer macarrão de trigo de boa qualidade para ramen e faça um molho cremoso e picante: gemas, um pouco de maionese, molho de soja, uma pitada de açúcar e pimenta chili.
Como preparar sem porco?
Substitua a carne de porco moída por frango ou peru, adicionando uma pequena quantidade de gordura ou manteiga para manter a suculência, e preserve o molho de soja para um sabor mais intenso.