Uma crosta dourada, queijo puxando, um ragu à bolonhesa suculento e um bechamel aveludado — esta lasanha clássica junta toda a família à volta da mesa. Siga o passo a passo para obter camadas bem impregnadas e um sabor intenso, como nas melhores trattorias de Itália.
Ingredientes
- Para o molho à bolonhesa:
- Carne picada de vaca — 600 g
- Carne picada de porco — 200 g
- Cebola — 1 un. (cerca de 150 g)
- Cenoura — 1 un. (cerca de 100 g)
- Alho — 3 dentes
- Azeite — 2 colheres de sopa
- Vinho tinto seco — 100 ml (opcional)
- Polpa de tomate concentrada — 1 colher de sopa
- Passata de tomate ou tomate triturado em conserva — 400–500 ml
- Ervas italianas (orégãos/manjericão) — 1 colher de chá
- Açúcar — 0.5 colher de chá (para equilibrar a acidez)
- Sal — q.b.
- Pimenta-preta — 0.5 colher de chá
- Folha de louro — 1 un.
- Para o bechamel:
- Leite — 800 ml
- Manteiga — 60 g
- Farinha de trigo — 60 g
- Noz-moscada — 0.25 colher de chá
- Sal — 0.75 colher de chá
- Para a montagem:
- Folhas de lasanha secas — 12 un.
- Mozzarella — 250 g (ralada)
- Parmesão — 80 g (ralado)
- Azeite — 1 colher de sopa (para untar a forma)
Receita passo a passo
- Prepare os legumes: pique finamente a cebola e a cenoura e esmague o alho.
- Bolonhesa: numa frigideira larga, aqueça o azeite e refogue a cebola e a cenoura durante 5 minutos, até ficarem macias. Junte o alho por 30 segundos.
- Adicione as duas carnes picadas, espalhe bem e deixe cozinhar em lume forte durante 6–8 minutos, até ganharem cor, desfazendo os grumos. Tempere com sal e pimenta.
- Verta o vinho e deixe reduzir para cerca de 2/3 do volume (2–3 minutos). Junte a polpa de tomate, a passata (ou o tomate), as ervas italianas, o açúcar e a folha de louro. Reduza o lume e cozinhe por 25–30 minutos, mexendo, até engrossar. Retire a folha de louro.
- Bechamel: num tacho, derreta a manteiga, junte a farinha e, mexendo sempre, cozinhe 1–2 minutos até libertar aroma a fruto seco. Adicione o leite morno aos poucos, em fio, mexendo com uma vara de arames até ficar liso. Cozinhe 3–5 minutos, até obter a textura de natas espessas. Tempere com sal e uma pitada de noz-moscada.
- Aqueça o forno a 180°C (calor superior e inferior). Unte uma forma de 20×30 cm com azeite.
- Montagem: espalhe uma camada fina de bechamel no fundo da forma. Disponha uma camada de folhas de lasanha secas, depois 1/3 do molho de carne, 1/4 do bechamel e um pouco da mistura de queijos. Repita mais 2–3 vezes. Termine com folhas de lasanha, o bechamel restante e o parmesão.
- Cubra a forma com papel de alumínio, sem tocar no queijo, e leve ao forno durante 25 minutos. Retire o alumínio e deixe gratinar mais 15–20 minutos, até formar uma superfície dourada e apetitosa.
- Deixe a lasanha repousar 10–15 minutos para que as camadas assentem. Corte em porções e sirva, se desejar, com manjericão fresco por cima.
Serviço e conservação
- Sirva com uma salada leve de folhas verdes e um copo de vinho tinto seco.
- Guarde a lasanha arrefecida no frigorífico até 3 dias e reaqueça tapada com alumínio a 160°C durante 12–15 minutos.
- Para congelar, deixe arrefecer, corte em porções e embale bem; conserve até 2 meses. Descongele no frigorífico e reaqueça no forno.
Valor nutricional (por 1 porção)
| Calorias | 560 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Gorduras | 29 g |
| Hidratos de carbono | 42 g |
| Açúcares | 8 g |
| Fibra | 4 g |
| Sódio | 980 mg |
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Dicas e variações
- 4–5 camadas é o ideal: as folhas ficam bem impregnadas e mantêm a forma ao cortar.
- Se usar folhas frescas, reduza o tempo de forno em 5–7 minutos.
- Sem vinho: substitua por caldo ou água com 1 colher de chá de vinagre balsâmico.
- Queijo: junte um pouco de provolone ou grana padano ao parmesão para um sabor mais profundo.
- Versão mais leve: use peru em vez de porco e substitua parte da mozzarella por ricotta 5%.
Perguntas frequentes
- É preciso cozer as folhas secas de lasanha?
Não, se os molhos estiverem suficientemente húmidos. O bechamel e a bolonhesa vão hidratar as folhas durante a cozedura. - Como evitar bordas secas?
Cubra completamente a camada superior com bechamel e asse os primeiros 25 minutos com papel de alumínio. - Posso preparar com antecedência?
Sim. Monte a lasanha, tape e leve ao frigorífico até 24 horas. Antes de assar, acrescente mais 5–10 minutos ao tempo sob o alumínio. - Com que posso substituir o parmesão?
Grana Padano ou Pecorino Romano funcionam bem (tenha em conta que são mais salgados). - Porque é que as camadas se desfazem ao cortar?
Deixe a lasanha repousar 10–15 minutos depois de sair do forno: os molhos estabilizam e as porções ficam firmes.