Colorida, fresca e incrivelmente crocante, esta salada tailandesa combina legumes suculentos, ervas aromáticas e um molho aveludado de amendoim e lima. Fica pronta em 25 minutos e resulta bem como almoço completo ou jantar leve, com opção vegana e sem glúten.
Ingredientes
Para a salada
- Repolho branco — 300 g, finamente cortado
- Repolho roxo — 200 g, finamente cortado
- Cenoura — 150 g, em juliana
- Pepino — 1 un., em meias-luas finas
- Pimento vermelho — 1 un., em juliana
- Edamame (sem vagem) — 150 g, cozido ou descongelado
- Cebolinho — 3 un., cortado
- Coentros — 20 g, folhas picadas grosseiramente
- Hortelã — 10 g, folhas picadas grosseiramente
- Amendoim torrado sem sal — 60 g, grosseiramente picado
- Sementes de sésamo — 1 c. sopa, para servir (opcional)
- Massa crocante ou bolachas de arroz — 40 g (opcional)
Para o molho de amendoim
- Manteiga de amendoim — 4 c. sopa
- Molho de soja — 3 c. sopa
- Vinagre de arroz — 2 c. sopa
- Sumo de lima — 2 c. sopa
- Mel ou xarope de ácer — 1,5 c. sopa
- Óleo de sésamo — 1 c. sopa
- Água — 3 c. sopa (ou mais, conforme a consistência)
- Alho — 1 dente, ralado finamente
- Gengibre — 1 c. chá, ralado
- Molho sriracha — 1 c. chá (opcional)
- Molho de peixe — 1/2 c. chá (opcional)
Receita passo a passo
- Prepare os legumes: corte finamente os dois tipos de repolho, a cenoura em juliana, o pepino em meias-luas, o pimento em juliana e o cebolinho em rodelas. Pique as ervas grosseiramente.
- Se usar edamame congelado, escalde-o durante 2 minutos em água a ferver, passe-o de imediato por água gelada e escorra bem.
- Faça o molho: misture a manteiga de amendoim, o molho de soja, o vinagre de arroz, o sumo de lima, o mel, o óleo de sésamo, o alho, o gengibre e a sriracha. Junte, se quiser, o molho de peixe.
- Vá adicionando a água aos poucos e mexa até obter um molho liso, fluido mas cremoso. Prove e ajuste o sal, a acidez e o picante ao seu gosto.
- Numa taça grande, junte o repolho, a cenoura, o pepino, o pimento, o edamame, o cebolinho e as ervas. Adicione metade do amendoim.
- Envolva a salada com o molho, mexendo bem para que todos os legumes fiquem uniformemente cobertos.
- Sirva de imediato, finalizando com o restante amendoim, as sementes de sésamo e a massa crocante/bolachas de arroz.
Serviço e conservação
Sirva a salada logo após a mistura com o molho, para manter o máximo de crocância. Para uma versão mais completa, junte uma fonte de proteína: tofu assado, peito de frango, camarões ou tiras finas de vaca grelhada.
Conservação: se quiser preparar com antecedência, mantenha o molho separado e misture apenas na altura de servir. Assim, os legumes conservam-se frescos até 24 horas no frigorífico, e o molho aguenta 4 a 5 dias.
Valor nutricional por porção
| Calorias | 380 kcal |
| Proteínas | 14 g |
| Gorduras | 22 g |
| Hidratos de carbono | 31 g |
| Fibra | 7 g |
| Açúcar | 11 g |
| Sódio | 780 mg |
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Dicas e variações
- Sem glúten: substitua o molho de soja por tamari ou aminoácidos de coco. Use toppings crocantes sem glúten.
- Sem frutos secos: troque a manteiga de amendoim por tahini ou pasta de girassol; finalize com sementes tostadas.
- Picante: ajuste a quantidade de sriracha ou adicione uma pitada de flocos de malagueta.
- Textura do molho: para um molho mais fluido, junte mais 1 a 2 c. sopa de água; para um molho mais espesso, acrescente mais um pouco de manteiga de amendoim.
- Substituições de legumes: use couve-chinesa, rabanete, aipo, manga ou ananás para uma doçura mais leve.
- Proteína: adicione tofu assado, frango grelhado, camarões salteados ou uma porção de quinoa para equilibrar a refeição.
- Preparação antecipada: guarde os legumes já cortados num recipiente forrado com papel de cozinha para preservar a crocância.
Perguntas frequentes
Com o que posso substituir a manteiga de amendoim?
Tahini ou pasta de girassol dão uma cremosidade semelhante; se necessário, junte uma pitada de açúcar e um pouco de molho de soja para equilibrar.
Como tornar a salada totalmente vegan?
Elimine o molho de peixe e use um substituto do mel, como xarope de ácer ou agave. Os restantes ingredientes são de origem vegetal.
Posso preparar a salada com antecedência?
Sim, corte os legumes e guarde-os separados do molho e dos elementos crocantes. Misture apenas antes de servir para manter a textura.
Que proteínas combinam melhor?
Tofu assado, frango grelhado, camarões salteados ou tiras de vaca marinada ficam excelentes com o molho de amendoim.