Esta sopa espessa com carne picada e massa pequena fica especialmente sedosa graças ao molho de iogurte e gema, com a acidez suave do tomate a equilibrar o conjunto. Faz-se numa só panela, sacia rapidamente e é perfeita para o almoço ou o jantar de família durante a semana.
Ingredientes
- Carne picada — 250–300 g
- Manteiga — 30–40 g
- Polpa concentrada de tomate — 1 c. de sopa
- Massa pequena (ou risoni) — 1/2 chávena
- Água ou caldo — 1–1,2 l
- Para a ligação: iogurte ou natas ácidas — 150 ml
- Farinha de trigo — 1–2 c. de sopa
- Gema de ovo — 1
- Sal, especiarias (hortelã seca, pimenta-preta, colorau) — q.b.
Receita passo a passo
- Num tacho, derreta a manteiga e aloure a carne picada em lume médio durante 5–7 minutos, até mudar de cor e ganhar uma leve cor dourada, desfazendo os grumos.
- Junte a polpa de tomate, tempere com sal, hortelã seca, pimenta-preta e colorau. Mexa e aqueça durante cerca de 1 minuto, até libertar aroma.
- Adicione a água ou o caldo e leve a ferver. Junte a massa pequena, reduza o lume para médio e coza até ficar quase no ponto (normalmente 6–8 minutos; siga a embalagem).
- Enquanto a sopa coze, bata numa taça o iogurte (ou as natas ácidas) com a farinha e a gema até obter um creme liso.
- Verta lentamente 2–3 conchas de caldo quente do tacho para a ligação, mexendo sempre com um batedor para igualar a temperatura.
- Devolva a ligação ao tacho, em fio fino e mexendo sem parar. Deixe levantar um lume brando e cozinhe 1–2 minutos, até engrossar ligeiramente. Retifique o sal e os temperos, se necessário.
- Retire do lume e sirva de imediato, enquanto a massa ainda está firme.
Valor nutricional por porção
| Calorias | ≈ 320 kcal |
| Proteína | ≈ 20 g |
| Gordura | ≈ 18 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 22 g |
| Fibra | ≈ 2 g |
| Sódio | ≈ 800 mg |
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Dicas e variações
- Para evitar que a ligação talhe, tempere-a sempre com caldo quente e incorpore-a na sopa em fio, mexendo continuamente.
- Ajuste a textura: mais farinha e menos líquido dão uma sopa mais espessa; menos farinha e um pouco mais de água deixam-na mais leve e fluida.
- O caldo aprofunda o sabor, mas a sopa também fica harmoniosa com água, graças às especiarias e à ligação láctea.
- Risoni ou qualquer massa pequena resulta bem: aletria curta, estrelinhas, argolinhas ou pequenas conchas. O importante é não cozer demais para manter a firmeza.
- Ao aquecer, junte um pouco de água ou caldo: a massa absorve líquido e a sopa engrossa com o tempo.
FAQ
Posso substituir o iogurte por natas ácidas?
Sim, as natas ácidas substituem muito bem o iogurte. Escolha 10–20% de gordura, misture bem com a gema batida e a farinha e tempere sempre com caldo quente antes de juntar à sopa.
O que fazer para a ligação não talhar?
Retire a sopa da fervura forte, verta a ligação em fio fino mexendo sempre e primeiro incorpore 2–3 conchas de caldo quente. Depois de adicionar, não deixe ferver em excesso — basta um breve lume brando.
Que massa escolher se não houver risoni?
Servem várias massas pequenas: aletria curta, estrelinhas, mini conchas ou massa alfabeto. Veja o tempo de cozedura na embalagem e procure o ponto al dente.