Um gratinado de legumes vibrante, suculento e muito aromático: a mozzarella derrete por cima numa camada dourada, enquanto os legumes ficam macios no interior, com as bordas ligeiramente tostadas. O segredo está na marinada de iogurte com páprica, alho e concentrado de tomate, que deixa os legumes especialmente tenros e intensos.
Ingredientes
Para a marinada
- Azeite — 5 c. de sopa
- Iogurte natural sem açúcar — 2 c. de sopa
- Alho picado — 2 dentes
- Páprica doce — 1,5 c. de chá
- Páprica fumada — 1 c. de chá
- Concentrado de tomate — 1 c. de chá
- Alho em pó — 1 c. de chá
- Pimenta-preta moída — 1/2 c. de chá
- Sal — 1 c. de chá ou a gosto
- Flocos de malagueta — 1/4 c. de chá, a gosto
Para o gratinado
- Batatas — 3 médias
- Pimento vermelho doce — 1/2
- Pimento verde doce — 1/2
- Curgete — 1
- Cebola — 1
- Cenoura — 1
- Cogumelos — 300 g
- Brócolos (floretes) — 200 g
- Mozzarella ralada — 150 g
Receita passo a passo
- Pré-aqueça o forno a 200 °C. Forre um tabuleiro ou uma assadeira com papel vegetal.
- Descasque as batatas e corte-as em gomos. Cubra com água fria temperada com sal, leve ao lume e coza durante 5–7 minutos, até ficarem apenas quase cozidas. Escorra bem e deixe secar.
- Prepare os legumes: corte a curgete em meias-luas, a cenoura em rodelas finas, a cebola em gomos, os pimentos em tiras e os cogumelos em fatias grossas. Separe os brócolos em floretes pequenos.
- Misture a marinada: junte o azeite, o iogurte, o alho picado, a páprica doce e fumada, o concentrado de tomate, o alho em pó, a pimenta-preta, o sal e os flocos de malagueta. Mexa até ficar homogéneo.
- Numa taça grande, envolva todos os legumes com as batatas, regue com a marinada e misture bem para que cada pedaço fique coberto.
- Espalhe os legumes numa camada uniforme na assadeira. Leve ao forno durante 25–30 minutos a 200 °C, mexendo delicadamente a meio do tempo para dourar por igual.
- Polvilhe com a mozzarella ralada e leve novamente ao forno por mais 5–7 minutos, até o queijo derreter e ficar dourado. Deixe repousar 5 minutos antes de servir.
Valor nutricional
| Informação | Por porção |
|---|---|
| Calorias | ≈ 450 kcal |
| Proteínas | ≈ 18 g |
| Gorduras | ≈ 28 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 35 g |
| Fibra | ≈ 7 g |
| Açúcar | ≈ 9 g |
| Sódio | ≈ 850 mg |
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Dicas e variações
- Para garantir que as batatas cozem ao mesmo tempo que os restantes legumes, não ignore a pré-cozedura rápida.
- Em vez de brócolos, pode usar couve-flor, e os cogumelos de Paris podem ser substituídos por pleurotos.
- Ajuste facilmente a picanteza: reduza ou aumente os flocos de malagueta, ou adicione uma pitada de chipotle fumado.
- Para uma versão vegan, omita a mozzarella ou use queijo vegetal.
- Guarde as sobras no frigorífico até 3 dias; aqueça a 180 °C durante 10 minutos ou no micro-ondas.
Perguntas frequentes
Posso não cozer as batatas antes?
Pode, mas nesse caso aumente o tempo de forno em 10–15 minutos e corte as batatas mais finas para que cozinhem ao mesmo tempo que os restantes legumes.
Com o que posso substituir o iogurte na marinada?
Funciona bem natas ácidas com 10–15% de gordura ou iogurte vegetal sem açúcar. A marinada deve ficar espessa, mas ainda fluida.
Como tornar o gratinado menos calórico?
Reduza o azeite para 3 c. de sopa, substitua metade da mozzarella por um queijo magro ou retire o queijo e acrescente mais ervas aromáticas.