Massa delicada e aromática num molho cremoso com legumes assados — um prato vibrante para um jantar aconchegante. A doçura do pimento e do tomate, a suculência da curgete e dos cogumelos, o molho aveludado e uma chuva de parmesão criam um sabor equilibrado, sem complicações.
Ingredientes
- Massa tagliatelle ou fettuccine — 320 g
- Pimento-doce vermelho — 1 un.
- Pimento-doce amarelo — 1 un.
- Cebola roxa — 1 un.
- Curgete — 1 un.
- Cogumelos champignon — 250 g
- Tomate cherry — 200 g
- Azeite — 3 col. de sopa
- Ervas italianas secas — 1 c. de chá
- Páprica doce ou fumada — 0,5 c. de chá
- Sal — 0,75 c. de chá ou a gosto
- Pimenta preta moída — 0,25 c. de chá
- Natas 20% ou caldo de legumes/frango — 200 ml
- Queijo parmesão ralado — 50 g
Como preparar
- Pré-aqueça o forno a 220 °C. Forre um tabuleiro com papel vegetal.
- Prepare os legumes: retire as sementes aos pimentos e corte-os em pedaços grandes, a curgete em meias-luas, a cebola em meias-luas finas e os cogumelos em fatias. Deixe os cherry inteiros.
- Transfira os legumes para o tabuleiro, regue com azeite e polvilhe com as ervas, a páprica, o sal e a pimenta. Envolva bem.
- Leve ao forno durante 20–25 minutos, até ficarem macios e levemente dourados, mexendo a meio do tempo.
- Dez minutos antes de os legumes estarem prontos, coza a massa em bastante água salgada até ficar al dente. Escorra bem.
- Transfira metade dos legumes assados para o liquidificador, junte as natas ou o caldo e triture até obter um molho liso e homogéneo.
- Verta o molho para uma frigideira grande e aqueça durante 1–2 minutos em lume médio, até engrossar ligeiramente.
- Junte a massa e os legumes assados restantes, envolva com cuidado e aqueça mais 1 minuto.
- Sirva de imediato, com parmesão ralado por cima.
Informação nutricional (por porção)
| Calorias | ≈ 580 kcal |
| Proteínas | ≈ 17 g |
| Lípidos | ≈ 23 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 65 g |
| Fibra | ≈ 7 g |
| Sódio | ≈ 600 mg |
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Dicas e variações
- Sem natas: use caldo de legumes ou de frango bem quente para um molho mais leve e fresco.
- Versão vegan: use caldo de legumes e substitua o parmesão por queijo vegetal ou levedura nutricional.
- Textura do molho: se preferir um molho mais sedoso, junte mais 30–50 ml de natas ou de caldo e triture um pouco mais.
- Legumes a gosto: berinjela, brócolos e abóbora também funcionam muito bem — adapte ao sabor e à estação.
- Temperos: troque as ervas italianas por tomilho ou alecrim; a páprica fumada acrescenta um toque subtil de fumo.
- Segredo da suculência: se o molho ficar demasiado espesso, junte um pouco da água de cozedura da massa — emulsiona na perfeição.
Com o que servir
- Salada verde com um molho simples de azeite e limão.
- Ciabatta crocante ou tostas de alho.
- Um copo de vinho branco seco ou uma limonada fresca.
Perguntas frequentes
Posso fazer o molho sem natas?
Sim. Substitua as natas por caldo de legumes ou de frango bem quente e triture parte dos legumes assados — o molho fica leve e aromático.
Que outros legumes posso assar?
Berinjela, brócolos, couve-flor, abóbora e cebola doce são ótimas opções. O importante é cortar tudo em tamanhos semelhantes para assarem por igual.
Como conservar e aquecer as sobras?
Guarde as sobras no frigorífico até 2 dias, num recipiente hermético. Reaqueça numa frigideira em lume brando, juntando um pouco de água ou natas.