O simite é o lendário anel turco coberto generosamente de gergelim. O segredo está na massa de fermento simples, no breve banho em xarope doce de pekmez ou mel e no forno bem quente, que entrega uma casca dourada e crocante. Em casa, ficam com perfume irresistível, brilho bonito e sabor intenso de gergelim.
Ingredientes
- Farinha de trigo — 500 g
- Água morna — 300 ml
- Fermento biológico seco — 7 g
- Açúcar — 1 colher de sopa
- Sal — 1 colher de chá
- Óleo vegetal — 2 colheres de sopa
- Pekmez (melado de uva) ou mel — 80 ml
- Água para a calda — 80 ml
- Gergelim — 200 g
Como preparar
- Prepare a massa: dissolva o açúcar e o fermento na água morna. Adicione a farinha e o sal, junte o óleo e sove por 8–10 minutos, até ficar lisa, macia e elástica.
- Primeira fermentação: coloque a massa numa tigela, cubra e deixe por 45–60 minutos, até dobrar de volume.
- Prepare o gergelim: se quiser, toste levemente o gergelim numa frigideira seca por 3–5 minutos, até ficar levemente creme e perfumado. Deixe esfriar.
- Modelagem: retire o ar da massa e divida em 8 partes. Abra cada porção em um cordão de 60–70 cm, dobre ao meio e torça. Una as pontas, formando um anel, e aperte bem para fechar.
- Calda: misture o pekmez ou o mel com a água numa tigela larga. Em outra tigela, coloque o gergelim.
- Banho e cobertura: mergulhe os anéis na calda por 5–10 segundos, deixe escorrer e passe no gergelim, pressionando de leve para aderir.
- Segunda fermentação: disponha as peças numa assadeira com papel manteiga e deixe descansar por 10–15 minutos.
- Forno: aqueça o forno a 230°C (calor superior e inferior). Asse por 12–16 minutos, até ficar com uma crosta dourada e crocante.
- Servir: transfira para uma grade e espere 10 minutos. Sirva com queijo branco, feta, tomates e uma xícara de chá.
Valor nutricional
| Porção | 1 simite (de 1/8 da receita) |
| Calorias | 430 kcal |
| Proteínas | 11 g |
| Gorduras | 18 g |
| Carboidratos | 55 g |
| Fibras | 4 g |
| Sódio | 420 mg |
Serviço e conservação
Os melhores simites são os que saem do forno: a casca estala e o miolo permanece macio. Guarde as sobras em um saco de papel, à temperatura ambiente, por até 1 dia. Para recuperar a crocância, aqueça em forno a 200°C por 4–6 minutos. Congele os anéis já frios por até 1 mês; para reaquecer, leve direto do freezer ao forno a 180–190°C por cerca de 8–10 minutos.
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Dicas e variações
- O pekmez dá a cor e o sabor característicos; se não tiver, use mel ou melado. Para uma caramelização mais intensa, adicione uma pitada de bicarbonato à calda.
- Para uma crocância ainda maior, aumente a temperatura para 240°C e asse na parte inferior do forno, observando a cor com atenção.
- Experimente misturar gergelim branco e preto ou adicionar um pouco de óleo de gergelim à massa para mais profundidade de sabor.
- Não exagere na farinha ao sovar: uma massa macia garante miolo leve e casca bonita.
FAQ
Com o que substituir o pekmez, se não encontrar?
Misture mel ou melado com água em partes iguais. Para uma cor mais intensa, acrescente 1 colher de chá de melaço escuro de cana a cada 80 ml de calda.
Posso fazer simite sem uma fermentação longa?
A primeira fermentação é importante para a estrutura e o sabor. Você pode acelerar deixando a tigela em um lugar morno, por volta de 28–30°C, mas não é recomendável eliminá-la.
Por que a casca não ficou crocante?
Temperatura baixa demais ou farinha em excesso na massa. Pré-aqueça bem o forno a 230–240°C, não sobrecarregue a assadeira e deixe os simites esfriarem sobre uma grade para não umedecerem.