O segredo para um frango incrivelmente suculento é simples: iogurte espesso, limão, alho e especiarias mediterrânicas. A marinada de iogurte amacia delicadamente a carne e ajuda a preservar os sucos durante o forno, enquanto as ervas e o citrino trazem aroma vivo e frescura.
Ingredientes
- Frango (coxas e pernas, com pele e osso) — 1,2 kg
- Iogurte grego magro — 250 g
- Azeite — 2 c. sopa
- Mel — 1 c. sopa
- Sumo de limão — 2 c. sopa
- Raspa de limão — 1 c. chá
- Alho — 4 dentes
- Salsa fresca picada — 2 c. sopa
- Sal — 1,5 c. chá
- Pimenta-preta — 0,5 c. chá
- Páprica — 1 c. chá
- Alho em pó — 1 c. chá
- Orégãos secos — 1 c. chá
- Manjericão seco — 0,5 c. chá
- Pimenta-caiena — 0,25 c. chá
- Coentros em pó — 0,5 c. chá
- Cominhos em pó — 0,5 c. chá
Receita Passo a Passo
- Prepare o frango: seque-o com papel de cozinha. Se os pedaços forem grandes, faça 1–2 cortes superficiais na parte mais grossa para a marinada penetrar melhor.
- Prepare a marinada: numa taça, misture o iogurte, o azeite, o mel, o sumo e a raspa de limão, o alho esmagado, a salsa, o sal, a pimenta, a páprica, o alho em pó, os orégãos, o manjericão, a pimenta-caiena, os coentros e os cominhos. Mexa até ficar homogéneo.
- Marine: coloque o frango num saco com fecho ou numa taça, junte a marinada e envolva bem cada pedaço. Tape e leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas, idealmente 6–12 horas.
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre um tabuleiro com papel vegetal ou folha de alumínio e coloque uma grelha por cima, para a gordura escorrer e a pele dourar bem.
- Disponha o frango na grelha, com a pele virada para cima, retirando o excesso de marinada. Elimine a marinada restante.
- Leve ao forno durante 35–40 minutos, até ficar dourado e cozinhado. A temperatura interna junto ao osso deve rondar 75°C e os sucos devem sair transparentes.
- Para uma pele mais estaladiça, ligue o grelhador durante 2–3 minutos, vigiando de perto para não queimar.
- Deixe repousar 5–10 minutos e sirva com gomos de limão e ervas frescas.
Valor nutricional por porção
| Calorias | 360 kcal |
| Proteína | 28 g |
| Gordura | 22 g |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Açúcar | 5 g |
| Fibra | 1 g |
| Sódio | 650 mg |
Os valores são aproximados e podem variar consoante os ingredientes e as porções.
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Dicas e variações
- Tempo de marinada: 2 horas é o mínimo, 6–12 horas é o ideal. Não deixe mais de 24 horas para não acidificar demasiado a carne.
- Substitutos do iogurte: pode usar ayran, kefir ou mazzoni. Se for mais líquido, reduza ligeiramente o sumo de limão.
- Picante: ajuste a pimenta-caiena a gosto ou substitua por flocos de malagueta.
- Outras partes do frango: para peito, asse 20–25 minutos a 200°C até atingir 72–74°C no interior.
- No grelhador: cozinhe em lume médio por 25–30 minutos, virando e pincelando com um pouco de azeite.
- Na air fryer: 190°C, 25–30 minutos, sem encher demasiado o cesto.
- Acompanhamentos: legumes assados, arroz basmati, cuscuz ou uma salada crocante combinam muito bem.
Com o que servir
Sirva o frango com um molho leve de iogurte e ervas, gomos de limão e pão pita quente ou batatas rústicas. Uma salada fresca de pepino e tomate realça as notas cítricas do prato.
FAQ
Posso substituir o iogurte grego por iogurte normal?
Sim, use um iogurte espesso e sem açúcar. Se for mais líquido, reduza um pouco o sumo de limão para a marinada não escorrer.
O peito de frango serve para esta marinada?
Sim. Marine durante 1–4 horas e asse a 200°C por 20–25 minutos, até a temperatura interna chegar a 72–74°C. Não passe do ponto para manter a suculência.
Posso fazer sem forno, na frigideira?
Sim. Doure em lume médio 4–5 minutos de cada lado, tape e termine de cozinhar por mais 8–10 minutos.