Bolinhos de batata crocantes com recheio de frango e queijo

Dourados, crocantes por fora e macios por dentro, estes bolinhos de batata com recheio suculento de frango e queijo são a entrada quente perfeita para a família e para receber convidados. Ingredientes simples, preparo direto e uma apresentação bonita, sem complicações.

Ingredientes

• Batata — 800 g
• Peito de frango — 300 g
• Champignons — 150 g
• Queijo duro — 100 g
• Cebola — 1 un.
• Alho — 2 dentes
• Ovo — 1 un.
• Farinha de trigo — 3 col. sopa
• Farinha de rosca — 70 g
• Óleo vegetal — 2 col. sopa
• Sal — 1 col. chá
• Pimenta-do-reino preta — 0,5 col. chá
• Páprica doce — 1 col. chá
• Salsinha — 10 g

Receita passo a passo

1. Descasque as batatas, corte em pedaços grandes e cozinhe em água salgada por 15–18 minutos, até ficarem macias. Escorra bem, seque e amasse até obter um purê. Deixe esfriar até ficar morno.
2. Junte ao purê morno o ovo, 1/2 col. chá de sal, a páprica e a farinha. Misture até formar uma massa homogênea e firme, que não grude nas mãos.
3. Pique a cebola bem miúda e refogue em 1 col. sopa de óleo até ficar macia. Acrescente o peito de frango picado e cozinhe por 4–5 minutos, até perder a cor rosada.
4. Adicione os champignons picados e o alho picado, e refogue por 5–6 minutos, até a umidade evaporar. Tempere com o sal restante e a pimenta-do-reino. Deixe esfriar.
5. Rale o queijo no ralador grosso. Pique a salsinha e incorpore ao recheio frio junto com metade do queijo (reserve o restante para o centro dos bolinhos, para um miolo mais cremoso).
6. Unte levemente as mãos com óleo. Pegue uma porção da massa de batata (cerca de 70–80 g), achate em formato de disco, coloque 1 col. sopa de recheio e uma pitada de queijo, feche com cuidado, deixando a emenda para baixo, e modele em formato de “perninha”.
7. Empane os bolinhos na farinha de rosca, disponha em uma assadeira forrada com papel manteiga e pincele com o óleo restante.
8. Asse a 200°C por 20–25 minutos, até dourarem. Sirva quente, com o molho de sua preferência.

Valor nutricional (por porção)

Dicas e variações

• Massa mais leve: substitua 1 col. sopa da farinha por 1 col. sopa de amido de batata — os bolinhos ficam mais delicados e mantêm bem a forma.
• Versão rápida na air fryer: asse a 190°C por 14–16 minutos, virando na metade do tempo.
• Casquinha mais marcada: doure os bolinhos em uma frigideira com 0,5 cm de óleo, por 2–3 minutos de cada lado, e finalize no forno por 8–10 minutos a 180°C.
• Sem cogumelos: substitua por cubinhos pequenos de pimentão doce ou milho.
• Sem glúten: use farinha de arroz e farinha de rosca sem glúten ou flocos de milho triturados.
• Para congelar: modele os bolinhos e congele em uma bandeja; depois transfira para um saco. Asse direto do congelador a 200°C por 25–28 minutos.
• Para servir: ficam ótimos com molho de alho, molho de mostarda e creme de leite, ketchup ou dip de queijo.

Perguntas frequentes

• Posso fazer sem ovo? Sim. Substitua o ovo por 1–1,5 col. sopa de amido de batata e aumente a farinha em 1 col. sopa. A massa deve ficar firme e fácil de modelar.
• Com o que posso substituir a farinha de rosca? Use panko, flocos de milho triturados ou farinha de pão sem glúten.
• Posso cozinhar a batata com casca? Sim. Depois de cozida, descasque e amasse — assim ela absorve menos água e os bolinhos ficam mais compactos.
• Como saber se o recheio está pronto? Todo o líquido deve evaporar e o frango deve ficar opaco e branco, sem partes rosadas.
• Como reaquecer sem perder a crocância? No forno ou na air fryer a 180°C por 6–8 minutos. No micro-ondas, a casquinha fica mais macia.