Köfte: almôndegas turcas no molho de tomate picante

Köfte turcas suculentas em molho de tomate picante — um jantar reconfortante que perfuma a cozinha com cominho e páprica, textura macia por dentro e douradinha por fora. Sirva com arroz, bulgur ou pão sírio (pita) e uma colherada de iogurte cremoso para equilibrar os sabores.

Ingredientes

• Carne moída bovina — 400 g
• Carne moída de cordeiro — 200 g
• Cebola — 1 unid.
• Alho — 3 dentes
• Ovo — 1 unid.
• Farinha de rosca — 3 colheres de sopa
• Leite — 50 ml
• Salsa picada — 2 colheres de sopa
• Cominho em pó — 1 colher de chá
• Páprica doce — 1 colher de chá
• Pimenta-calabresa em flocos — 1/2 colher de chá
• Sal — 1 colher de chá
• Pimenta-do-reino moída — 1/2 colher de chá
• Azeite de oliva — 2 colheres de sopa
• Extrato de tomate — 1 colher de sopa
• Passata de tomate — 400 g
• Água ou caldo — 200 ml
• Açúcar — 1/2 colher de chá
• Folha de louro — 1 unid.
• Iogurte natural cremoso para servir — 100 g
• Ervas frescas para servir — 10 g

Modo de preparo

1. Misture as carnes moídas (bovina e cordeiro) em uma tigela grande.
2. Acrescente a cebola ralada fina, o alho amassado, o ovo, a farinha de rosca, o leite, a salsa picada, o cominho, a páprica, a pimenta-calabresa, o sal e a pimenta-do-reino.
3. Sove a mistura por 2–3 minutos até ficar homogênea e levemente pegajosa. Leve à geladeira por 10 minutos.
4. Com as mãos umedecidas, modele 20–24 almôndegas de 25–30 g cada.
5. Aqueça uma frigideira em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de azeite e doure as almôndegas por todos os lados por 4–5 minutos. Transfira para um prato.
6. Na mesma frigideira, junte a outra colher de sopa de azeite e o extrato de tomate; toste por 30 segundos, mexendo.
7. Adicione a passata e a água (ou caldo), coloque o açúcar e a folha de louro, leve à fervura e ajuste o sal, se necessário.
8. Devolva as almôndegas à frigideira, tampe e cozinhe por 10–12 minutos, até estarem no ponto.
9. Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos. Descarte a folha de louro.
10. Sirva bem quente com uma colherada de iogurte e ervas frescas. Acompanha perfeitamente arroz, bulgur ou pão sírio.

Informação nutricional (por porção)

Dicas e variações

• Sem cordeiro: substitua por carne bovina — o sabor fica mais neutro.
• Assar em vez de dourar: asse as almôndegas por 12–15 minutos a 220°C, depois transfira para o molho e cozinhe por mais 5–7 minutos.
• Pimenta: ajuste a pimenta-calabresa em flocos ou troque por páprica defumada para um toque de fumaça.
• Versão sem glúten: use farinha de rosca sem glúten ou farinha de arroz (2 colheres de sopa); substitua o leite por água.
• Suculência: sove bem até a mistura ficar levemente pegajosa — assim as almôndegas ficam firmes por fora e macias por dentro.
• Temperatura de segurança: a temperatura interna deve atingir 72–74°C.
• Faça e congele: congele as almôndegas cruas em uma assadeira; depois transfira para um saco e armazene por até 2 meses.

Perguntas frequentes

• Posso usar apenas frango ou peru?
  Sim, mas acrescente 1 colher de sopa de azeite à mistura para manter a suculência e evite cozinhar demais.
• Com o que posso substituir a passata de tomate?
  Use tomates pelados batidos no liquidificador ou tomates maduros bem picados (cerca de 450 g) e aumente o extrato de tomate para 1,5 colher de sopa.
• Qual o melhor acompanhamento?
  Clássicos: arroz basmati ou bulgur. Também fica ótimo com cuscuz marroquino, purê de batatas ou pão sírio fresco.
• Posso fazer sem leite?
  Sim, substitua por água ou iogurte natural sem açúcar; a textura permanece macia.