Uma massa delicada, aromática e pronta num instante, com curgete num molho cremoso de alho e parmesão — a escolha certa para um jantar reconfortante e elegante em apenas 25 minutos. A doçura suave da curgete, a untuosidade do molho e o toque salgado do queijo criam um prato equilibrado, enquanto alguns gestos simples lhe dão um resultado digno de restaurante.
Ingredientes
- Esparguete — 200 g
- Curgete — 2 un.
- Azeite — 1,5 c. sopa
- Alho — 3 dentes
- Natas com 20% de gordura — 120 ml
- Parmesão ralado — 40 g
- Raspa de limão — 1 c. chá (opcional)
- Sumo de limão — 1 c. sopa
- Salsa — 10 g
- Sal — 1 c. chá ou q.b.
- Pimenta-preta moída — 1/2 c. chá
- Flocos de malagueta — 1/4 c. chá (opcional)
- Água para cozer a massa — 2 l
- Sal para a água — 1 c. sopa
Passo a passo
- Leve ao lume um tacho grande com 2 l de água e 1 c. sopa de sal. Deixe ferver.
- Lave as curgetes e corte-as em meias-luas com 3–4 mm de espessura, ou em tiras finas com um descascador de legumes. Pique o alho muito finamente.
- Aqueça uma frigideira em lume médio e junte o azeite. Salteie o alho durante 20–30 segundos, até libertar aroma, sem deixar alourar demais.
- Adicione a curgete, tempere com um pouco de sal e cozinhe 4–5 minutos, mexendo, até ficar macia e com ligeiro dourado.
- Coza o esparguete até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem. Reserve 100–150 ml da água da cozedura e escorra a massa.
- Junte as natas à curgete, acrescente a raspa e o sumo de limão. Aqueça 1–2 minutos e tempere com pimenta e, se gostar, flocos de malagueta.
- Envolva a massa na frigideira, adicione 50–100 ml da água reservada e o parmesão ralado. Misture até o molho ficar cremoso, acrescentando mais um pouco de água se necessário.
- Prove, acerte o sal e envolva a salsa picada. Sirva de imediato.
Valor nutricional por dose
| Informação | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 665 kcal |
| Proteínas | 24 g |
| Gorduras | 27 g |
| Hidratos de carbono | 80 g |
| Fibra | 6 g |
| Açúcar | 6 g |
| Sódio | 1,1 g |
Servir e conservar
Sirva a massa logo a seguir, enquanto o molho mantém a sua textura sedosa. Para finalizar, junte mais um pouco de parmesão acabado de ralar e um fio de bom azeite. Guarde as sobras no frigorífico até 1 dia, num recipiente hermético; ao aquecer, leve a frigideira com um par de colheres de água ou natas para devolver a cremosidade.
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Dicas e variações
- Sem natas: substitua por 80–100 ml de água da massa + 1–2 c. sopa de queijo creme ou iogurte espesso (adicionar fora do lume).
- Mais proteína: salteie camarão ou peito de frango e envolva no final.
- Mais legumes: junte ervilhas, espinafres ou tiras de pimento doce na fase da curgete.
- Queijo alternativo: em vez de parmesão, pode usar pecorino ou grana padano.
- Toque de limão: ajuste a cremosidade com mais sumo de limão, adicionando 1 c. chá de cada vez e provando.
Perguntas frequentes
Posso substituir as natas por leite?
Pode, mas o molho ficará menos rico. Junte 1–2 c. chá de farinha, aqueça rapidamente com o leite e vá adicionando água da massa para obter uma textura cremosa.
Que tipo de massa resulta melhor?
Esparguete, bucatini, linguine ou tagliatelle. O importante é que a massa agarre bem o molho.
Como fazer uma versão sem lacticínios?
Use natas de coco com 10–20% de gordura e um queijo vegetal curado, ou aumente a quantidade de água da massa e acrescente um pouco de manteiga de frutos secos.
A curgete liberta muita água. O que fazer?
Salteie numa frigideira larga, em lume médio-alto, sem sobrecarregar a superfície. O excesso de humidade evapora rapidamente.