Estes vol-au-vent com frango cremoso e cogumelos são a entrada quente perfeita: massa folhada estaladiça, recheio aveludado com pedaços de frango e champignons, um toque de queijo e a frescura da salsa. Ficam bonitos na mesa, são fáceis de preparar e desaparecem num instante.
Ingredientes
- Massa folhada sem fermento — 500 g
- Peito de frango — 300 g
- Cogumelos champignon — 250 g
- Cebola — 100 g
- Alho — 1 dente
- Manteiga — 30 g
- Óleo vegetal — 1 c. de sopa
- Natas 20–22% — 200 ml
- Farinha de trigo — 1 c. de sopa
- Queijo curado (por exemplo, parmesão) — 40 g
- Salsa — 10 g
- Sal — 4 g
- Pimenta-preta moída — 1 g
- Ovo (para pincelar) — 1 unid.
Receita passo a passo
- Descongele a massa folhada conforme as instruções da embalagem e pré-aqueça o forno a 200°C.
- Estenda a massa até ficar com 3–4 mm de espessura. Corte 12 discos com 6–7 cm de diâmetro (base) e mais 12 anéis com um recorte no centro (laterais). Disponha as bases num tabuleiro, pincele com o ovo batido, coloque os anéis por cima e pique o centro com um garfo. Leve ao frigorífico durante 10 minutos.
- Leve ao forno durante 15–18 minutos, até ficarem bem dourados. Se necessário, pressione suavemente o centro com uma colher para criar uma cavidade mais marcada.
- Para o recheio, pique finamente a cebola e o alho; corte o frango em cubos de 1 cm; lamine os cogumelos. Aqueça uma frigideira com o óleo vegetal e salteie a cebola até amolecer, 3–4 minutos.
- Junte os cogumelos e cozinhe até evaporar o líquido em excesso, 5–6 minutos. Adicione o frango e cozinhe até perder a cor crua e ganhar uma ligeira coloração dourada, 4–5 minutos.
- Incorpore a manteiga e a farinha, aqueça durante 1 minuto e depois junte as natas, mexendo sempre. Deixe engrossar suavemente.
- Adicione o queijo ralado, tempere com sal e pimenta, e envolva a salsa picada. Retire do lume — o recheio deve ficar rico e cremoso.
- Recheie os vol-au-vent ainda quentes e leve-os ao forno durante 3–5 minutos a 180°C para aquecer o interior e firmar ligeiramente a superfície.
- Sirva de imediato, polvilhados com mais salsa fresca.
Valores nutricionais
| Componente | Por porção |
|---|---|
| Calorias | 320 kcal |
| Proteínas | 17 g |
| Lípidos | 21 g |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra | 1 g |
| Açúcar | 2 g |
| Sal | 1,6 g |
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Dicas e variações
- Base pronta: Se tiver pouco tempo, use vol-au-vent de compra — prepare o recheio como indicado e aqueça as bases durante 2–3 minutos.
- Queijos: Em vez de parmesão, pode usar gouda, emmental ou queijo flamengo. Com queijo azul, o sabor fica mais intenso e picante.
- Cogumelos: Cogumelos silvestres frescos dão um aroma excelente, mas devem ser previamente cozidos.
- Versão mais leve: Substitua metade das natas por leite e junte mais 1 c. de chá de farinha para dar consistência.
- Preparação antecipada: As bases podem ser cozidas com um dia de antecedência e guardadas num recipiente hermético. O recheio conserva-se separado no frigorífico até 2 dias; aqueça antes de servir.
Perguntas frequentes
- Posso congelar? Sim. Congele separadamente os vol-au-vent vazios já cozidos e o recheio arrefecido. Aqueça as bases no forno e o recheio no fogão com uma colher de natas.
- Com que posso substituir o frango? Peru, presunto, salmão fumado ou carne de vaca cozida são ótimas opções. Na versão vegetariana, acrescente mais cogumelos e um pouco de espinafres.
- O recheio ficou líquido — o que faço? Aumente o lume e deixe evaporar o excesso de humidade durante 1–2 minutos, ou junte mais 0,5 c. de sopa de farinha e aqueça até engrossar.
- Como deixar os vol-au-vent mais folhados? Mantenha a massa bem fria antes de ir ao forno e não a estenda demasiado fina (3–4 mm) — assim as camadas sobem melhor.
- Com o que servir? Sirva com uma salada leve e vinho branco seco — uma entrada ideal para um buffet ou almoço de ocasião.