A carne de vaca estufada é o prato certo para um jantar de família: pedaços suculentos de carne cozinham lentamente com legumes e especiarias, ficando irresistivelmente macios e impregnados de sabor. É uma receita simples, sem técnicas complicadas, e o segredo está mesmo no tempo — ele faz todo o trabalho.
Ingredientes
- Carne de vaca (pá, peito ou canela) — 1 kg
- Cebola — 2 unid.
- Cenoura — 2 unid.
- Batata — 600 g
- Alho — 3 dentes
- Polpa de tomate — 1,5 c. de sopa
- Farinha — 1 c. de sopa
- Páprica doce — 1 c. de chá
- Tomilho seco — 1 c. de chá
- Folhas de louro — 2 unid.
- Caldo de vaca ou água — 600 ml
- Óleo vegetal — 2 c. de sopa
- Sal — q.b.
- Pimenta-preta — q.b.
- Salsa — 10 g
Receita passo a passo
- Prepare a carne: seque a carne de vaca com papel de cozinha e corte-a em cubos de 3 a 4 cm. Tempere com sal e pimenta.
- Sele a carne: aqueça o óleo numa frigideira funda ou num tacho. Sele a carne em várias levas, até ganhar uma crosta dourada de todos os lados (5 a 7 minutos por leva). Retire para um prato.
- Legumes: no mesmo recipiente, salteie a cebola cortada em meias-luas e a cenoura em rodelas durante 5 minutos, até amaciarem. Junte o alho picado e cozinhe por mais 30 segundos.
- Base do molho: adicione a farinha, mexa e deixe cozinhar durante 1 minuto. Junte a polpa de tomate, a páprica e o tomilho, envolvendo bem.
- Deglacear: verta metade do caldo, raspando bem o fundo para soltar os sucos caramelizados. Volte a juntar a carne e acrescente o louro.
- Estufar: adicione o restante caldo, de modo a cobrir a carne em 2 a 3 cm. Deixe levantar fervura, reduza o lume para o mínimo, tape e cozinhe durante 1 hora, mexendo de vez em quando.
- Batata: descasque e corte a batata em pedaços grandes. Junte à carne e, se necessário, acrescente um pouco de água ou caldo quente. Continue a cozinhar por mais 35 a 45 minutos, até a batata estar macia e a carne muito tenra.
- Finalizar: retifique o sal e a pimenta. Retire o louro. Polvilhe com salsa picada e deixe repousar 10 minutos tapado.
- Servir: distribua pelos pratos com os pedaços de carne, os legumes e o molho espesso. Fica excelente com pão fresco ou uma salada leve.
Informação nutricional por dose
| Calorias | 450 kcal |
| Proteínas | 35 g |
| Gorduras | 22 g |
| Hidratos de carbono | 25 g |
| Fibra | 3 g |
| Açúcares | 6 g |
| Sódio | 900 mg |
Com o que servir
Sirva a carne de vaca estufada com pão crocante, arroz, puré de batata ou cevadinha. Para um contraste fresco, junte uma salada de pepino e ervas aromáticas ou couve fermentada ligeira.
Armazenamento e reaquecimento
Guarde no frigorífico até 3 dias, num recipiente hermético. Reaqueça em lume brando com duas colheres de água ou caldo. Também congela bem até 2 meses; descongele na prateleira do frigorífico.
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Dicas e variações
- Corte da carne: escolha pá, peito, canela ou chambão — o colagénio garante suculência e um molho mais encorpado.
- Mais profundidade de sabor: substitua parte da água por vinho tinto seco (150 a 200 ml), deixe reduzir para um terço e depois junte o caldo.
- Molho mais espesso: se preferir, aumente a farinha para 1,5 c. de sopa ou deixe cozinhar destapado nos últimos 10 a 15 minutos.
- Variações de legumes: adicione aipo, raiz de salsa ou cogumelos, salteando-os com a cebola.
- Panela de pressão/robot de cozinha: cozinhe sob pressão durante 35 a 45 minutos; junte a batata depois de libertar a pressão e cozinhe mais 10 a 15 minutos no modo “Estufar”.
FAQ
Que parte da carne de vaca é melhor para estufar?
As partes ricas em colagénio são as melhores: pá, peito, canela ou aba. Ficam tenras com uma cozedura lenta e dão um molho muito saboroso.
Posso fazer sem polpa de tomate?
Sim. Substitua a polpa de tomate por 200 g de tomate picado ou 100 ml de sumo de tomate, ou acrescente 1 c. de chá de molho de soja para mais umami.
Com o que posso substituir o caldo?
Com água simples. Para equilibrar o sabor, junte uma pitada de açúcar e um pouco mais de sal ou especiarias, se necessário.
Como sei que a carne está pronta?
Os pedaços devem perfurar facilmente com um garfo e desfazer-se sem esforço. Se ainda estiverem duros, deixe estufar mais um pouco, acrescentando um pouco de líquido.