Pãezinhos trançados de chocolate com nozes, altos, macios e irresistivelmente perfumados — uma fornada caseira perfeita para o pequeno-almoço ou para acompanhar um chá. A massa de fermento, delicada e com baunilha, envolve um recheio generoso de chocolate e frutos secos, enquanto a superfície dourada dá aquele brilho de pastelaria fresca que convida a partir ainda morno.
Ingredientes
Massa
- Leite — 250 ml
- Fermento biológico seco — 7 g
- Açúcar — 80 g
- Ovo — 1 un.
- Manteiga — 60 g
- Farinha de trigo — 420 g
- Sal — 0,5 c. chá
- Açúcar baunilhado — 1 c. chá
Recheio
- Cacau em pó — 25 g
- Açúcar — 60 g
- Manteiga — 40 g
- Chocolate negro — 80 g
- Frutos secos (nozes, avelãs ou amêndoas) — 80 g
Para pincelar
- Ovo — 1 un.
- Leite — 1 c. sopa
Glacê (opcional)
- Chocolate negro — 60 g
- Manteiga — 10 g
- Leite — 1 c. sopa
Receita passo a passo
- Aqueça o leite até 35–38°C. Junte 1 c. sopa do açúcar total e o fermento, mexa e deixe repousar durante 10 minutos, até formar espuma ativa.
- À esponja, adicione o açúcar restante, o ovo e o açúcar baunilhado. Incorpore a farinha peneirada com o sal e junte a manteiga amolecida. Amasse até obter uma massa lisa e elástica (8–10 minutos à mão ou 5–6 minutos na batedeira, a velocidade média).
- Transfira a massa para uma taça untada com manteiga, tape e deixe levedar até duplicar de volume (60–90 minutos num local morno).
- Para o recheio, misture o cacau com o açúcar, adicione a manteiga derretida e mexa até formar uma pasta. Derreta o chocolate negro e envolva na mistura. Pique os frutos secos finamente e junte ao recheio.
- Depois de levedada, pressione ligeiramente a massa e estenda-a num retângulo com cerca de 30×45 cm.
- Espalhe o recheio de chocolate e frutos secos de forma uniforme, deixando uma margem de 1 cm nas bordas.
- Enrole apertado no sentido do comprimento. Corte o rolo ao meio no sentido longitudinal, abra as duas tiras com o corte virado para cima e trance-as.
- Corte a trança em 10–12 porções e disponha os pãezinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando espaço entre eles.
- Tape e deixe repousar para a segunda fermentação durante 25–30 minutos.
- Misture o ovo com o leite e pincele delicadamente os pãezinhos.
- Leve ao forno a 180°C durante 20–25 minutos, até ficarem dourados. Transfira para uma grelha.
- Para o glacê, se desejar, derreta o chocolate com a manteiga e o leite até ficar liso e regue os pãezinhos ainda mornos. Deixe firmar.
Valores nutricionais (por 1 pão)
| Calorias | 320 kcal |
| Proteínas | 7 g |
| Gorduras | 14 g |
| Hidratos de carbono | 42 g |
| Açúcar | 15 g |
| Fibra | 3 g |
| Sódio | 180 mg |
Serviço e conservação
Sirva os pãezinhos mornos — é nesse ponto que o recheio liberta o seu aroma mais rico e o miolo se mantém mais delicado. Conserve num recipiente hermético até 2 dias à temperatura ambiente ou até 5 dias no frigorífico. Para devolver a frescura, aqueça durante 3–4 minutos no forno a 160°C.
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Dicas e variações
- A farinha absorve de forma diferente: ao amassar, procure uma massa macia, mas não pegajosa; se necessário, junte 1–2 c. sopa de farinha ou 1 c. sopa de leite.
- Toste os frutos secos numa frigideira seca — o aroma fica mais intenso e elegante.
- Sem chocolate: substitua o chocolate derretido por 1–2 c. sopa de leite no recheio para obter uma pasta mais suave.
- Sem ovos: substitua o ovo da massa por 60 ml de leite e, para pincelar, use chá adoçado ou bebida vegetal.
- Congelação: depois de arrefecidos, embrulhe os pãezinhos e congele até 2 meses. Reaqueça no forno durante 8–10 minutos a 170°C.
Perguntas frequentes
Porque é que a massa não leveda?
Verifique a frescura do fermento, a temperatura do leite (não superior a 40°C) e dê tempo suficiente à massa num local morno, sem correntes de ar.
Posso fazer o recheio sem frutos secos?
Sim, basta eliminá-los ou substituí-los por passas, migalhas de bolacha ou coco ralado.
Com o que posso substituir o chocolate negro?
Use chocolate de leite ou creme de chocolate, reduzindo o açúcar do recheio em 10–15 g.
Como fazer tranças mais certinhas?
Trabalhe com o recheio bem frio e polvilhe ligeiramente a faca com farinha; trance mantendo os cortes virados para cima.
Posso preparar a massa com antecedência?
Sim, amasse a massa à noite e deixe a primeira fermentação no frigorífico durante 8–12 horas; depois deixe aquecer 30–40 minutos e continue a receita.