Nachos de milho crocantes, carne moída suculenta e bem temperada, molho de queijo aveludado e toppings frescos e vibrantes — este Nachos Supreme foi pensado para festas, noites de cinema e qualquer momento em que apeteça algo muito saboroso e reconfortante. Faz-se depressa e desaparece da mesa ainda mais depressa!
Ingredientes
- Base: tortilhas de milho (nachos) — 250 g
- carne moída de vaca — 400 g
- cebola — 1 un.
- alho — 2 dentes
- óleo vegetal — 1 c. de sopa
- extrato de tomate — 1 c. de sopa
- mistura de especiarias para taco — 2 c. de chá (ou páprica, cominho, orégãos e malagueta a gosto)
- milho enlatado — 150 g
- feijão vermelho enlatado — 150 g
- jalapeño — 1 un. (opcional)
- Molho de queijo: manteiga — 30 g
- farinha de trigo — 20 g
- leite — 250 ml
- queijo cheddar ralado — 200 g
- páprica fumada — 0,5 c. de chá
- sal — 0,5 c. de chá
- pimenta-preta — 0,25 c. de chá
- Toppings para servir: tomate — 1 un., cebola roxa — 1/2 un., coentros — 10 g, natas ácidas — 120 g, abacate — 1 un., lima — 1/2 un.
Receita passo a passo
- Prepare os ingredientes: corte a cebola em cubinhos, pique o alho e fatie o jalapeño em rodelas. Rale o queijo no ralador fino. Escorra o milho e o feijão.
- Salteie a carne: aqueça o óleo numa frigideira, junte a cebola e cozinhe 2–3 minutos até amolecer. Adicione a carne moída, desfaça-a com uma espátula e cozinhe 5–6 minutos até ganhar cor. Junte o alho e cozinhe mais 30 segundos.
- Tempere: adicione a mistura de especiarias para taco, o extrato de tomate e 2–3 c. de sopa de água. Envolva bem e cozinhe em lume brando durante 2–3 minutos. Junte o milho e o feijão, aqueça por 1–2 minutos e retire do lume.
- Molho de queijo: num tacho pequeno, derreta a manteiga, junte a farinha e cozinhe 1 minuto, mexendo sempre. Adicione o leite em fio, batendo continuamente com uma vara de arames até ficar liso. Cozinhe em lume médio durante 3–4 minutos, até engrossar ligeiramente. Retire do lume, junte o cheddar, a páprica fumada, o sal e a pimenta, e mexa até obter um molho homogéneo e sedoso.
- Montagem: pré-aqueça o forno a 180 °C. Disponha metade dos nachos num tabuleiro, espalhe metade da mistura de carne e regue com um pouco de molho de queijo. Repita as camadas. Distribua as rodelas de jalapeño por cima. Leve ao forno durante 5 minutos, apenas para aquecer tudo e fundir ligeiramente os sabores.
- Serviço: finalize com tomate e cebola roxa picados, coentros frescos, colheradas de natas ácidas e fatias de abacate. Regue com sumo de lima e sirva de imediato.
Valores nutricionais (por 1 porção)
| Componente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 520 kcal |
| Proteínas | 25 g |
| Gorduras | 30 g |
| Hidratos de carbono | 42 g |
| Fibras | 6 g |
| Açúcares | 6 g |
| Sódio | 980 mg |
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Dicas e variações
- Sem glúten: substitua a farinha do molho por 2 c. de chá de amido de milho (dissolvido em 2 c. de sopa de leite frio e incorporado no molho quente).
- Picante: ajuste a quantidade de jalapeño e de malagueta nas especiarias. Para um sabor mais suave, retire as sementes da pimenta.
- Queijo: além do cheddar, funcionam bem gouda, mozzarella para pizza ou uma mistura de vários queijos.
- Carne: a vaca pode ser substituída por peru ou frango moído; para uma versão vegetariana, use proteína vegetal moída ou aumente a quantidade de feijão.
- Crocância: adicione o molho e os toppings apenas antes de servir, para que os nachos não amoleçam.
- Preparação antecipada: o recheio de carne e o molho podem ser feitos no dia anterior e aquecidos antes da montagem.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem forno?
Sim. Monte os nachos numa frigideira resistente ao calor com tampa, em lume brando, durante 3–4 minutos, ou aqueça porções no micro-ondas.
Como substituir a mistura de especiarias para taco?
Misture 1 c. de chá de páprica, 1/2 c. de chá de cominho em pó, 1/2 c. de chá de orégãos, 1/4–1/2 c. de chá de malagueta, uma pitada de alho em pó, sal e pimenta.
Posso deixar o molho mais espesso ou mais fluido?
Sim. Para um molho mais espesso, aumente ligeiramente a farinha ou o queijo; para um molho mais fluido, adicione leite aos poucos, 1–2 c. de sopa de cada vez, mexendo em lume brando.
Como guardar as sobras?
Guarde em separado: a mistura de carne e o molho no frigorífico até 3 dias, e os nachos e toppings frescos à parte. Monte novamente e aqueça antes de servir.
Os nachos adocicados servem?
Não. Prefira tortilhas de milho sem sabor adocicado nem aromas dominantes, para manter o equilíbrio do prato.