A pavlova clássica é uma sobremesa leve, com exterior crocante e um interior delicado, quase de marshmallow. A base é feita com merengue estável de claras, amido de milho e vinagre, e só é recheada antes de servir com um creme de natas e mascarpone. Finalize com frutos vermelhos e fruta fresca para um bolo de efeito que serve 10 pessoas e impressiona sempre.
Ingredientes
Para o merengue
- Claras de ovo — 6 unid. (cerca de 195 g)
- Açúcar — 300 g
- Amido de milho — 15 g
- Açúcar baunilhado — 8 g
- Vinagre a 9% — 3 ml
- Sal — 1 pitada
Para o creme
- Natas para bater 33–35% — 300 ml
- Mascarpone — 150 g
- Açúcar em pó — 40 g
- Açúcar baunilhado — 8 g
- Estabilizante para natas — 8 g
- Frutos vermelhos e fruta fresca — para servir
Receita passo a passo
- Pré-aqueça o forno a 110 °C, sem ventilação. Forre um tabuleiro com papel vegetal, desenhe no verso um círculo com cerca de 22 cm de diâmetro e vire a folha.
- Desengordure a taça e as varas da batedeira (limpe com vinagre). Separe as claras com cuidado para que não entre gema e pese 195 g. Junte uma pitada de sal e bata em velocidade média até obter picos suaves.
- Sem parar de bater, adicione o açúcar, 1 colher de sopa de cada vez. Bata durante 8–10 minutos, até a massa ficar firme, brilhante e estável. Esfregue um pouco entre os dedos: não devem sentir-se cristais de açúcar.
- Peneire o amido de milho e o açúcar baunilhado e envolva delicadamente com uma espátula. Junte o vinagre e misture mais uma vez, com suavidade, até ficar homogéneo.
- Disponha o merengue no papel vegetal e forme um disco alto com uma ligeira cavidade no centro para receber o creme.
- Leve ao forno durante 90 minutos a 100–110 °C, sem abrir a porta. Depois desligue o forno e deixe a base arrefecer lá dentro durante mais 60 minutos, com a porta entreaberta.
- Para o creme, arrefeça bem a taça, as varas e as natas. Bata as natas com o açúcar baunilhado e o estabilizante até picos suaves.
- Adicione o mascarpone e o açúcar em pó e bata em velocidade baixa só até obter picos suaves e consistentes. Não bata em excesso para manter a textura sedosa.
- Antes de servir, transfira a base já fria para uma travessa, recheie com o creme e decore com frutos vermelhos e fruta fresca.
- Sirva de imediato. A pavlova deve ser consumida no dia da montagem; a base pode ser feita com antecedência e guardada em local seco.
Valor nutricional (por 1 de 10 porções)
| Calorias | ≈ 328 kcal |
| Proteínas | ≈ 3,4 g |
| Gorduras | ≈ 16,7 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 41 g |
| Açúcares | ≈ 34 g |
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Dicas e variações
- Use açúcar fino. Se os cristais forem grandes, triture-o primeiro num liquidificador até ficar como areia fina.
- As claras batem melhor à temperatura ambiente. Certifique-se de que não entra gordura nem água.
- O vinagre pode ser substituído por sumo de limão (cerca de 1/2 c. chá). Estabiliza as claras e deixa o interior ainda mais delicado.
- Se a base ficar pegajosa por baixo, prolongue ligeiramente a secagem ou baixe a temperatura em 10 °C e deixe por mais tempo. Não use tapete de silicone; o papel vegetal é melhor.
- Para mini porções, forme 8–10 ninhos com 8–10 cm de diâmetro e coza durante 50–60 minutos.
- O estabilizante no creme é opcional: o mascarpone já dá boa estrutura. Basta bater as natas até picos suaves e envolver o queijo com cuidado.
FAQ
Porque é que o merengue fica pegajoso por baixo ou cru no interior?
As causas mais comuns são secagem insuficiente, humidade elevada na cozinha ou uso de tapete de silicone. Coza durante mais tempo a 100–110 °C, arrefeça no forno entreaberto e use papel vegetal.
Posso preparar a pavlova com antecedência?
Sim. Coza a base no dia anterior e guarde-a num recipiente seco, à temperatura ambiente. Bata o creme e monte a sobremesa mesmo antes de servir para manter a crocância.
Com que posso substituir o mascarpone no creme?
Queijo creme tipo Philadelphia funciona bem. Também pode usar apenas natas batidas com açúcar em pó, mas o creme ficará mais suave e manterá pior a forma.