Pãezinhos macios e perfumados, com frango temperado sob um molho cremoso de chili — perfeitos para um jantar caseiro acolhedor ou um lanche reforçado. Massa de fermentação leve, recheio suculento e molho picante se juntam numa receita simples e elegante.
Ingredientes
Massa
- Leite — 175 ml
- Água — 50 ml
- Mel — 20 g
- Fermento biológico seco instantâneo — 10 g
- Ovo (médio) — 1
- Farinha de trigo — 500 g
- Manteiga sem sal, amolecida — 35 g
- Sal — 9 g
Recheio de frango
- Azeite de oliva — 25 ml
- Peito de frango ou coxa/sobrecoxa sem pele — 600 g
- Sal — 4,5 g
- Farinha de cebola — 5 g
- Farinha de alho — 3 g
- Pimenta caiena — 2 g
Molho
- Maionese — 125 g
- Molho de pimenta chili — 75 g
Receita passo a passo
- Misture o leite e a água mornos (cerca de 30–35 °C) com o mel e o fermento. Deixe descansar por 5 minutos, até formar uma leve espuma.
- Adicione o ovo, a farinha e o sal. Sove por 5–7 minutos até ficar homogêneo. Incorpore a manteiga amolecida e sove por mais 5–7 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
- Transfira a massa para uma tigela untada, cubra e deixe em local morno por 60–90 minutos, até dobrar de volume.
- Enquanto a massa cresce, prepare o frango: misture sal, farinha de cebola, farinha de alho e pimenta caiena. Passe o frango nessa mistura de temperos.
- Aqueça uma frigideira com azeite em fogo médio. Cozinhe o frango até ficar pronto (temperatura interna em torno de 75 °C): 4–6 minutos de cada lado para pedaços de 1,5–2 cm de espessura. Descanse por 5 minutos e depois pique bem ou desfie.
- Misture a maionese e o molho chili até ficar liso. Junte o frango morno ao molho e misture bem.
- Retire o ar da massa crescida e divida em 10–12 porções iguais. Modele bolinhas e disponha em uma assadeira untada ou em uma forma de 20×30 cm, deixando pequeno espaço entre elas.
- Cubra e deixe fermentar por 30–40 minutos, até os pãezinhos crescerem visivelmente.
- Asse a 180 °C por 18–22 minutos, até dourar. Deixe esfriar 10 minutos sobre uma grade.
- Abra delicadamente os pãezinhos e recheie com o frango. Sirva morno.
Serviço e armazenamento
Sirva na hora, enquanto os pãezinhos ainda estão quentes e macios. O recheio pronto pode ser guardado na geladeira por até 2 dias; os pãezinhos, bem embalados, duram até 1 dia em temperatura ambiente ou podem ser congelados por até 1 mês. Para servir, aqueça no forno a 160 °C por 5–7 minutos.
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Dicas e variações
- Ajuste a ardência com a pimenta caiena e o molho chili: reduza pela metade para um sabor mais suave.
- Para um molho mais leve, substitua metade da maionese por iogurte grego espesso ou creme de leite.
- Observe a textura da massa: se grudar nas mãos, acrescente 1–2 colheres de sopa de farinha; se ficar muito firme, adicione 1–2 colheres de sopa de leite morno.
- Modo de assar: bem próximos, resultam em pãezinhos unidos; mais afastados, ficam com laterais mais douradas.
Valor nutricional por porção
| Indicador | Valor |
|---|---|
| Calorias | 445 kcal |
| Proteínas | 21 g |
| Gorduras | 22 g |
| Carboidratos | 41 g |
| Fibras | 2 g |
| Açúcares | 6 g |
| Sódio | 980 mg |
Perguntas e respostas
Posso substituir a maionese no molho?
Sim, use uma mistura de creme de leite e iogurte natural espesso em partes iguais. O sabor fica mais suave e a textura continua cremosa.
O que escolher: peito ou coxa?
O peito rende um recheio mais magro; a coxa fica mais suculenta e saborosa. Os dois funcionam bem, então escolha conforme sua preferência.
Como deixar os pãezinhos ainda mais macios?
Não exagere na farinha e não asse demais. Retire assim que dourarem e deixe descansar sob um pano por 5 minutos.