Estes hambúrgueres juntam tudo o que mais gostamos: pães caseiros fofos com um toque suave de chili, coxas de frango suculentas e a assinatura crocante de uma cobertura feita com chips de nachos. O resultado é um sabor intenso, contraste de texturas e o aroma vibrante das especiarias. Perfeitos para uma festa ou para um jantar acolhedor.
Ingredientes
Massa dos pães
- Leite — 250 ml (morno)
- Fermento biológico seco instantâneo — 7 g
- Molho de chili picante — 30 g
- Ovo — 1 un.
- Farinha de trigo — 475 g
- Sal — 8 g
- Chips de nachos, bem triturados — 40 g
- Manteiga sem sal (amolecida) — 30 g
Recheio de frango
- Coxas de frango sem osso e sem pele — 400 g
- Sal — 3 g
- Pimenta caiena — 3 g
- Alho em pó — 4 g
- Pimenta-do-reino moída — 2 g
- Molho de chili picante — 25 g
Mistura de farinha
- Farinha de trigo — 75 g
- Sal — 1 g
- Pimenta-do-reino moída — 2 g
- Alho em pó — 3 g
Empanamento
- Ovos — 2 un.
- Chips de nachos, triturados em farinha grossa — 160 g
Para finalizar
- Ovo — 1 un. (para pincelar os pães)
- Óleo vegetal para fritar — cerca de 500 ml
Rendimento: 6 hambúrgueres
Modo de preparo
- Prepare a massa: misture o leite morno com o fermento, o molho de chili e o ovo. Acrescente a farinha, o sal e os chips triturados e comece a sovar. No final, junte a manteiga amolecida e sove por 7–10 minutos, até ficar lisa.
- Primeira fermentação: transfira a massa para uma tigela untada, cubra e deixe em local morno por 60–75 minutos, até dobrar de volume.
- Modelagem: retire o ar da massa, divida em 6 partes iguais, modele bolinhas e disponha sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra e deixe crescer por 40–60 minutos.
- Asse os pães: pincele os pães com ovo batido e asse a 190 °C por 15–18 minutos, até dourarem. Deixe esfriar completamente sobre uma grade.
- Tempere o frango: misture o sal, a pimenta caiena, o alho em pó, a pimenta-do-reino e o molho de chili. Cubra as coxas de frango e deixe descansar por 20–30 minutos.
- Mistura de farinha: combine a farinha, o sal, a pimenta-do-reino e o alho em pó. Em outra tigela, bata os 2 ovos. Triture os chips de nachos até formar uma farofa fina.
- Empane: passe as coxas secas na mistura de farinha, mergulhe nos ovos e pressione bem a farofa de nachos por todos os lados.
- Frite: aqueça o óleo vegetal a 170 °C. Frite o frango por 4–5 minutos de cada lado, até ficar crocante e cozido por completo (temperatura interna de cerca de 74 °C). Transfira para uma grade para escorrer o excesso de gordura.
- Monte: corte os pães ao meio e, se quiser, toste levemente a parte interna em uma frigideira seca. Coloque o frango crocante e adicione as coberturas de sua preferência.
- Sirva na hora, enquanto a crosta ainda está no auge da crocância.
Valor nutricional (por 1 hambúrguer)
| Calorias | Proteínas | Gorduras | Carboidratos | Fibras | Açúcares | Sódio |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ≈ 720 kcal | ≈ 30 g | ≈ 30 g | ≈ 80 g | ≈ 5 g | ≈ 6 g | ≈ 1500 mg |
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Dicas e variações
- Como triturar os chips: coloque-os num saco e passe o rolo até obter uma farofa fina, mas não em pó — isso deixa o empanamento com textura marcada.
- No forno ou na air fryer: pincele o frango empanado com uma fina camada de óleo e asse a 200 °C por 15–18 minutos, virando na metade do tempo. Na air fryer, 190 °C por cerca de 12–15 minutos.
- Montagem do hambúrguer: além do frango, adicione alface, rodelas de cebola roxa, picles e um pouco de molho de chili ou maionese a gosto.
- Pães adiantados: asse com um dia de antecedência, deixe esfriar e guarde em saco. Antes de servir, aqueça levemente ou toste as metades na frigideira.
FAQ
Posso substituir os chips de nachos no empanamento?
Sim, farinha panko funciona bem. Ela dá uma crosta leve e crocante, mas com sabor mais neutro. Se quiser, acrescente uma pitada de pimenta caiena e alho em pó.
Quanto tempo a massa deve fermentar se a casa estiver fria?
Acrescente 15–20 minutos ao tempo de fermentação ou use um local morno, como o forno desligado com a luz acesa. Considere o volume dobrado, não os minutos exatos.
Posso usar peito de frango em vez de coxas?
Sim, mas o peito é mais seco. Corte em pedaços de espessura igual, marine por pelo menos 30 minutos e não deixe passar do ponto — cozinhe até 68–70 °C e deixe descansar sob papel-alumínio.