Delicado, cremoso e vibrante, este cheesecake sem forno combina um creme sedoso de mascarpone e queijo creme com chocolate branco e uma camada suculenta de framboesa. A base crocante de bolacha, a cobertura branca brilhante e os frutos frescos fazem dele a peça central de qualquer mesa festiva.
Ingredientes
Base de bolacha
- Bolachas tipo Maria — 180 g
- Manteiga sem sal — 160 g
Recheio de framboesa
- Framboesa congelada — 200 g
- Açúcar — 75 g
Massa de queijo
- Chocolate branco — 150 g
- Mascarpone — 250 g
- Estabilizador para natas — 16 g (2 saquetas)
- Açúcar em pó — 35 g
- Açúcar baunilhado — 8 g (1 saqueta)
- Queijo creme — 200 g
- Natas para bater (33–35%) — 400 ml
Cobertura
- Natas, sem bater — 45 ml
- Chocolate branco — 100 g
Para decorar
- Natas batidas — q.b.
- Framboesas frescas
- Folhas de hortelã
Receita passo a passo
- Prepare uma forma de fundo amovível com 20–22 cm de diâmetro: forre a base com papel vegetal e, se quiser, as laterais com fita de acetato para obter bordas impecavelmente direitas.
- Triture as bolachas até obter migalhas finas. Derreta a manteiga e misture com as migalhas até ficar com aspeto de areia húmida. Transfira para a forma, comprima bem a base e leve ao frigorífico durante 15 minutos.
- Para o recheio de framboesa, junte a framboesa e o açúcar num tacho. Leve a lume médio durante 5–7 minutos depois de ferver, até reduzir ligeiramente. Se desejar, passe por um coador para retirar as grainhas. Deixe arrefecer por completo.
- Para o creme, derreta 150 g de chocolate branco em banho-maria ou em intervalos curtos no micro-ondas. Deixe arrefecer até ficar morno.
- Bata as natas frias com o estabilizador, o açúcar em pó e o açúcar baunilhado até obter picos suaves.
- Noutra taça, bata o mascarpone com o queijo creme até ficar homogéneo, junte o chocolate branco derretido e envolva. Incorpore delicadamente as natas batidas com uma espátula.
- Para a montagem, espalhe metade da massa de queijo sobre a base e alise. Distribua por cima o recheio de framboesa já frio, deixando uma pequena margem junto às laterais, cubra com o creme restante e volte a alisar. Tape e leve ao frio durante 6–8 horas, de preferência de um dia para o outro.
- Para a cobertura, aqueça 45 ml de natas até surgirem as primeiras bolhinhas e verta sobre 100 g de chocolate branco picado finamente. Deixe repousar 1 minuto e mexa até ficar liso. Arrefeça durante 10–15 minutos, até ficar fluido mas não quente, e verta sobre o cheesecake já firme. Espalhe pela superfície, se quiser criando ligeiros escorridos. Leve ao frio por mais 30 minutos.
- Desenforme com cuidado, decore com natas batidas, framboesas frescas e hortelã. Corte com uma faca aquecida em água quente e bem seca entre cada fatia.
Valor nutricional por porção
| Calorias | ≈ 578 kcal |
| Proteína | ≈ 5,3 g |
| Gordura | ≈ 43 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 35 g |
| Açúcar | ≈ 26 g |
| Fibra | ≈ 1,3 g |
| Sódio | ≈ 150 mg |
Serviço e conservação
Sirva bem fresco. Guarde o cheesecake tapado no frigorífico até 3–4 dias. Para cortes perfeitos, aqueça a lâmina da faca em água quente e seque-a após cada corte.
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Dicas e variações
- Em vez de framboesa congelada, pode usar framboesa fresca. Se os frutos estiverem muito ácidos, adicione mais 10–15 g de açúcar.
- O estabilizador ajuda o creme a manter a forma. Se não tiver, use natas com pelo menos 33% de gordura e não bata em excesso.
- Para uma camada de framboesa mais marcada, aumente para 300 g de frutos e 100 g de açúcar, reduzindo até à espessura desejada.
- A base fica ainda mais aromática com uma pitada de sal e um pouco de baunilha ou raspa de limão.
FAQ
Posso substituir o mascarpone por outro queijo?
Sim. Use uma dose adicional de queijo creme e, para mais untuosidade, junte 1–2 colheres de sopa de natas ácidas 25–30% ou natas espessas. O sabor ficará um pouco menos intenso, mas a textura continuará sedosa.
E se não tiver estabilizador para natas?
Use natas muito frias com 33–35% de gordura e bata apenas até picos suaves. Também pode estabilizar o creme com 6–8 g de gelatina em folhas: demolhe, dissolva e misture no chocolate derretido morno, depois una ao creme.
É necessário coar o recheio de framboesa?
É opcional. Se quiser uma textura totalmente lisa, passe o molho por um coador fino. Se as grainhas não o incomodarem, deixe-as ficar — assim conserva mais fibra e sabor a fruta.