Um ensopado quente, encorpado e muito aromático: carne bovina que se desfaz na boca, grão-de-bico com uma nota delicadamente amendoada e legumes suculentos num molho intenso. É o tipo de prato que aquece de verdade, rende bem para a família e ganha ainda mais sabor no dia seguinte.
Ingredientes
- Carne bovina (paleta ou peito) — 700 g
- Grão-de-bico em conserva, escorrido e enxaguado — 400 g (ou grão-de-bico seco, demolhado e cozido previamente)
- Cebola — 1 un.
- Cenoura — 2 un.
- Pimentão — 1 un.
- Salsão (talos) — 2 un.
- Alho — 3 dentes
- Tomates pelados em cubos — 400 g
- Extrato de tomate — 1 c. sopa
- Caldo de carne ou água — 700 ml
- Páprica defumada — 1 c. chá
- Cominho moído — 1 c. chá
- Coentro em pó — 1/2 c. chá
- Folhas de louro — 2 un.
- Azeite ou óleo vegetal — 2 c. sopa
- Sal — a gosto (referência: 1 c. chá)
- Pimenta-do-reino moída — 1/2 c. chá
- Suco de limão — 1 c. sopa (opcional)
- Salsinha fresca — 1 maço pequeno
- Batata — 300 g (opcional)
Modo de preparo
- Prepare o grão-de-bico: se for de conserva, escorra, enxágue e seque bem. Se usar seco, deixe de molho durante a noite e cozinhe até ficar macio.
- Corte a carne em cubos de 2–3 cm. Pique a cebola, a cenoura, o pimentão e o salsão em pedaços médios; pique o alho. Se for usar batata, corte em cubos grandes.
- Aqueça uma panela de fundo grosso e adicione o azeite. Doure a carne em etapas, até formar uma crosta bem corada, por 6–8 minutos, temperando com uma pitada de sal. Reserve em um prato.
- Na mesma panela, refogue a cebola, a cenoura e o salsão por 5 minutos, até amaciarem. Junte o pimentão e o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
- Acrescente o extrato de tomate e mexa por 30 segundos. Volte a carne para a panela, adicione a páprica, o cominho, o coentro em pó, o louro, o caldo e os tomates.
- Quando ferver, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe tampado por 80–90 minutos, até a carne ficar bem macia.
- Junte o grão-de-bico e, se desejar, a batata. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe por mais 20 minutos, até a batata ficar no ponto e o molho engrossar.
- Se quiser, finalize com o suco de limão para equilibrar os sabores. Retire as folhas de louro e ajuste o tempero, se necessário.
- Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos. Sirva com salsinha picada por cima.
Informação nutricional por porção
| Calorias | 430 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 33 g |
| Gorduras | 18 g |
| Carboidratos | 35 g |
| Fibras | 9 g |
| Açúcares | 7 g |
| Sódio | 820 mg |
Serviço e conservação
- Sirva com pão de fermentação natural, pães achatados ou bulgur soltinho.
- Para um toque picante, adicione flocos de pimenta ou uma colherinha de harissa na hora de servir.
- Conserve na geladeira por até 3 dias e reaqueça em fogo baixo com um pouco de água ou caldo.
- Congela bem por até 2 meses. Descongele na geladeira durante a noite e aqueça até levantar fervura.
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Dicas e variações
- Sem tomate: substitua os tomates por 200 ml de passata ou acrescente mais 200 ml de caldo e 1 c. chá de xarope de romã para trazer acidez.
- Troca de carne: use cordeiro (paleta) ou coxa de frango, reduzindo o tempo de cozimento para 35–45 minutos no caso do frango.
- Especiarias: adicione uma pitada de canela para um toque mais oriental ou mais páprica defumada para acentuar o aroma de fumaça.
- Mais cremoso: amasse metade do grão-de-bico com uma colher diretamente na panela — o molho fica mais aveludado.
- Versão vegetariana: elimine a carne, dobre a quantidade de grão-de-bico e acrescente 200 g de champignons; use caldo de legumes.
Perguntas frequentes
- Posso usar grão-de-bico seco em vez do enlatado?
- Sim. Deixe 250 g de grão-de-bico seco de molho por 8–12 horas, depois cozinhe por 45–60 minutos até ficar macio e adicione ao ensopado na etapa final.
- A carne ficou dura. O que fazer?
- Use cortes ricos em colágeno, como paleta ou peito, e cozinhe por mais tempo em fogo baixíssimo, até amaciar completamente. A acidez, como o suco de limão, entra só no final.
- Posso fazer na panela elétrica?
- Sim. Doure no modo de refogar e depois cozinhe no modo ensopado por 2 horas. Acrescente o grão-de-bico e a batata nos últimos 25 minutos.
- Com que posso substituir o caldo de carne?
- Use água com 1 c. chá de molho de soja ou molho inglês para dar umami e uma pitada de açúcar para equilibrar.