Tenros, aromáticos e sempre suculentos: estes kebabs de frango juntam especiarias vivas, ervas frescas e uma fritura rápida na frigideira. A marinada de duas horas deixa a massa especialmente macia, enquanto o toque final com um pedaço de carvão em brasa confere um delicado aroma defumado, como se tivessem sido feitos na brasa.
Ingredientes
- Cebola — 2 un.
- Pimento doce — 1 un.
- Coentros frescos — a gosto
- Pasta de alho — 1 c. sopa
- Pasta de pimento doce — 1 c. sopa
- Sumo de limão — 2 c. sopa
- Sal, pimenta-preta moída — a gosto
- Gengibre em pó, alho em pó, paprika, coentros secos — a gosto
- Ácido cítrico — 1/2 c. chá
- Pão ralado — 2 c. sopa
- Carne picada de peito de frango — 2 kg
- Ovo — 1 un.
- Óleo vegetal para fritar
- Opcional para um toque defumado: um pequeno pedaço de carvão e um pouco de óleo
Receita passo a passo
- Pique finamente a cebola e o pimento, e corte os coentros bem finos.
- Numa tigela grande, misture a carne picada, a cebola, o pimento e os coentros frescos. Junte a pasta de alho, a pasta de pimento doce, o sumo de limão, o sal, a pimenta, o gengibre em pó, o alho em pó, a paprika, os coentros secos, o ácido cítrico, o pão ralado e o ovo. Misture durante 2–3 minutos até obter uma massa homogénea e pegajosa.
- Tape e leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas para marinar.
- Com as mãos humedecidas, forme pequenos kebabs redondos com cerca de 1,5 cm de espessura.
- Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo em lume médio. Frite os kebabs em lotes durante 10–12 minutos, virando com cuidado, até ficarem dourados e bem cozinhados.
- Transfira todos os kebabs para uma panela ou frigideira funda com tampa. Para um leve toque defumado, se desejar: aqueça um pequeno pedaço de carvão até ficar em brasa, coloque-o num copo metálico pequeno ou sobre um pedaço de folha de alumínio, regue com um pouco de óleo e coloque-o no centro entre os kebabs. Tape de imediato e deixe durante 15 minutos.
- Sirva quente com molho de iogurte e ervas frescas.
Valor nutricional por porção
| Calorias | ≈ 300 kcal |
| Proteína | ≈ 38 g |
| Gordura | ≈ 10 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 10 g |
| Fibra | ≈ 2 g |
| Açúcar | ≈ 4 g |
| Sódio | ≈ 600 mg |
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Dicas e variações
- Sem carvão: para um toque fumado, junte uma pitada de paprika fumada à mistura.
- No forno: asse os kebabs a 200 °C durante 18–20 minutos e depois doure sob a resistência superior durante 2–3 minutos.
- Molho de iogurte: misture iogurte natural, uma pitada de sal, um pouco de sumo de limão e hortelã ou coentros picados.
- Para manter a suculência: não deixe cozinhar demasiado na frigideira e não faça os kebabs demasiado finos.
- Sem ácido cítrico: aumente a quantidade de sumo de limão ou adicione 1 c. chá de vinagre de sidra.
FAQ
Posso assar os kebabs no forno em vez de os fritar?
Sim. Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal, leve ao forno a 200 °C durante 18–20 minutos e depois doure sob o grill durante 2–3 minutos.
Com que posso substituir a pasta de pimento doce?
Funciona bem um puré de pimentos doces assados ou uma mistura de pasta de tomate com paprika e uma pitada de açúcar para equilibrar.
É obrigatório adicionar ácido cítrico?
Não. Pode aumentar o sumo de limão ou adicionar um pouco de vinagre suave. A acidez ajuda a preservar a suculência e a vivacidade do sabor.