Peito de pato tenro, com pele crocante e um molho vivo de laranja e soja, para um jantar de restaurante em casa. O molho com mel reduz até ficar brilhante e realça o sabor do pato, enquanto a salada fresca de rúcula, romã, feta e nozes acrescenta equilíbrio e textura.
Ingredientes
Para o pato e o molho
- Peito de pato — 1 unidade (300–350 g)
- Manteiga — 20 g
- Tomilho — 2 ramos
- Rosmaninho — 1 ramo
- Alho — 2 dentes
- Laranja — 1/2 unidade (para o sumo)
- Molho de soja — 2 c. de sopa
- Mel — 1 c. de chá
Para a salada
- Rúcula — 80 g
- Sementes de romã — 80 g
- Queijo feta — 60 g
- Nozes — 30 g
- Azeite — 1,5 c. de sopa
- Vinagre balsâmico — 1 c. de sopa
- Sal — q.b.
- Açúcar — uma pitada
Receita passo a passo
- Seque bem o peito de pato com papel de cozinha. Faça cortes superficiais em losangos na pele, sem cortar a carne.
- Coloque o peito de pato numa frigideira fria e seca, com a pele virada para baixo. Leve ao lume brando e cozinhe cerca de 4 minutos, retirando de vez em quando a gordura derretida.
- Vire e aloure do lado da carne durante 3–4 minutos, até ganhar cor.
- Junte a manteiga, os ramos de tomilho e rosmaninho, e os dentes de alho ligeiramente esmagados. Incline a frigideira e regue o peito com a gordura aromatizada durante 30–60 segundos. Transfira o pato para um prato e deixe repousar 5–7 minutos.
- Retire o excesso de gordura da frigideira, deixando apenas uma película fina. Adicione o sumo de meia laranja, o molho de soja e o mel. Deixe reduzir em lume médio durante 2–4 minutos, até ficar brilhante.
- Prepare a salada: misture a rúcula, as sementes de romã, o feta em cubos e as nozes picadas. Tempere com azeite, vinagre balsâmico, sal q.b. e uma pitada de açúcar, envolvendo delicadamente.
- Corte o peito de pato em fatias finas, regue com o molho de laranja e sirva com a salada.
Valor nutricional
| Calorias | ≈ 520 kcal |
|---|---|
| Proteína | ≈ 35 g |
| Gordura | ≈ 32 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 20 g |
| Porção | para 1 de 2 |
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Dicas e variações
- Para a pele ficar mesmo crocante, comece a cozinhar na frigideira fria e mantenha o lume baixo para libertar a gordura lentamente.
- Se o peito for muito alto, termine no forno a 180 °C durante 3–5 minutos após selar.
- Pode variar a nota cítrica: a tangerina deixa o sabor mais suave, a toranja mais viva e ligeiramente amarga.
- Se preferir, substitua o mel por açúcar mascavado na mesma proporção.
- Não salte o repouso da carne — 5–7 minutos ajudam os sucos a estabilizar e mantêm a suculência.
FAQ
É preciso salgar o peito de pato se o molho leva molho de soja?
Pode dispensar o sal antes de cozinhar — o molho já trará sal suficiente. Se gostar de um sabor mais marcado, salpique ligeiramente o peito depois de selar, mesmo antes de servir.
Com que posso substituir o feta na salada?
Funciona bem queijo de salmoura suave, queijo de cabra ou até mozzarella delicada. Escolha um queijo com salinidade moderada para não sobrepor o pato e o molho.
Posso fazer o molho sem mel?
Sim. Substitua o mel por 1 c. de chá de açúcar mascavado ou xarope de ácer. O importante é reduzir o molho até ficar com consistência brilhante.