Massa com bife e cogumelos em molho cremoso de parmesão

Uma massa generosa com bife num molho cremoso de cogumelos e parmesão — um prato de nível restaurante, fácil de preparar em casa. Primeiro, sela-se o bife com alho e tomilho; depois, na mesma frigideira, monta-se um molho delicado com natas, cogumelos e queijo, e junta-se tudo à massa até ficar com uma textura aveludada.

Ingredientes

• Massa curta ou longa — 300 g
• Bife (ribeye, striploin ou lombinho) — 350 g
• Azeite — 2 c. sopa
• Manteiga — 30 g
• Alho — 2 dentes
• Tomilho fresco — 3 raminhos
• Cebola — 1 unid.
• Champignons ou outros cogumelos — 200 g
• Natas 20–33% — 200 ml
• Parmesão acabado de ralar — 50 g
• Salsa picada — 2 c. sopa
• Sal — q.b.
• Pimenta-preta moída na hora — q.b.

Como preparar

1. Coza a massa em bastante água com sal até ficar al dente. Escorra.
2. Aqueça uma frigideira pesada em lume forte e junte o azeite. Coloque o bife e sele durante 2 minutos de cada lado e também nas extremidades, até ganhar uma crosta dourada.
3. Baixe o lume para médio, adicione a manteiga, o alho esmagado com a faca e os raminhos de tomilho. Regue o bife com a manteiga aromática durante 30–60 segundos. Transfira o bife para uma tábua e deixe repousar um pouco.
4. Na mesma frigideira, retire o tomilho e o alho, adicione a cebola e os cogumelos. Salteie até ficarem macios e ligeiramente dourados, 4–5 minutos.
5. Junte as natas, o parmesão e a salsa. Aqueça, mexendo, até obter um molho homogéneo e levemente espessado.
6. Adicione a massa cozida e envolva bem para que fique coberta pelo molho.
7. Corte o bife em fatias finas, tempere com sal e pimenta-preta e adicione à massa. Misture delicadamente mais uma vez e sirva de imediato.

Servir

Sirva a massa bem quente, com mais parmesão e pimenta moída na hora. Para um toque fresco, finalize com uma pitada de salsa picada ou algumas folhas de tomilho.

Dicas e variações

• Ponto da carne: o tempo indicado resulta num ponto médio para um bife com cerca de 2,5 cm de espessura. Ajuste conforme a espessura e o ponto desejado.
• Formato da massa: esparguete, tagliatelle, penne ou rigatoni funcionam muito bem — formatos que seguram bem o molho.
• Queijos: Grana Padano ou Pecorino podem substituir o parmesão; o Pecorino é mais salgado, por isso ajuste ao gosto.
• Cogumelos: porcini, shiitake ou pleurotos dão um sabor mais marcado. Misture vários tipos para maior profundidade.
• Equilíbrio do molho: se o molho ficar espesso demais, afine com algumas colheres da água da cozedura da massa; se ficar ralo, deixe ferver um minuto mais.
• Sem glúten: use massa sem glúten e verifique os ingredientes do queijo.

Perguntas frequentes

Valor nutricional (por porção)