Farto, reconfortante e aromático: carne de vaca macia, batatas farinhentas, cenoura doce e aipo num molho de tomate encorpado. Faz-se numa só panela: um pouco de trabalho inicial e, depois, cozedura lenta até ficar no ponto.
Ingredientes
- Carne de vaca (espádua, peito ou chambão) — 1 kg
- Batatas — 800 g
- Cenouras — 250 g
- Cebola — 250 g
- Talos de aipo — 100 g
- Alho — 4 dentes
- Polpa de tomate concentrada — 2 c. sopa
- Pimentão doce — 1 c. chá
- Folhas de louro — 2
- Caldo de carne ou legumes — 900 ml
- Sal — 1,5 c. chá ou q.b.
- Pimenta-preta — 0,5 c. chá
- Óleo vegetal — 2 c. sopa
- Ervas frescas (salsa, endro), picadas finamente — 2 c. sopa
Receita passo a passo
- Corte a carne em cubos grandes de 3 a 4 cm e seque bem com papel de cozinha. Aqueça uma panela de fundo espesso ou uma frigideira funda com o óleo em lume forte e aloure a carne em várias fornadas até ganhar cor de todos os lados. Retire para um prato.
- Na mesma panela, reduza o lume para médio, junte a cebola e o aipo e cozinhe 5 a 6 minutos até amolecerem. Adicione o alho e cozinhe mais 30 a 40 segundos, até libertar aroma.
- Envolva a polpa de tomate e aqueça durante 1 minuto para intensificar o sabor. Se necessário, junte um pouco de caldo e raspe o fundo da panela para soltar os sucos dourados.
- Volte a colocar a carne, junte as batatas e as cenouras. Tempere com sal, pimenta, pimentão doce e folhas de louro.
- Verta caldo suficiente para כמעט cobrir o conteúdo. Leve a uma fervura suave, reduza para lume muito baixo, tape e deixe estufar durante 1,5 horas, mexendo de vez em quando, até a carne ficar muito tenra.
- Retire a tampa e deixe apurar mais 5 a 10 minutos, se quiser o molho mais espesso. Retifique o sal e a pimenta, deixe repousar 10 minutos e finalize com ervas frescas antes de servir.
Valor nutricional por porção
| Calorias | 420 kcal |
| Proteína | 32 g |
| Gordura | 18 g |
| Hidratos de carbono | 33 g |
| Fibra | 5 g |
| Açúcar | 6 g |
| Sódio | 900 mg |
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Dicas e variações
- Para um sabor mais profundo, não apresse a selagem: a crosta da carne é a base do molho.
- Para uma textura mais espessa, esmague alguns pedaços de batata no molho no fim da cozedura.
- O pimentão doce pode ser substituído por pimentão fumado, para uma nota ligeiramente defumada.
- Versão sem caldo: use água e adicione uma pitada de açúcar para equilibrar a polpa de tomate.
- Conservação: no frigorífico dura 3 a 4 dias; no dia seguinte fica ainda melhor. Congela bem até 3 meses.
FAQ
Posso fazer este ensopado na slow cooker?
Sim. Aloure a carne e os legumes no modo de refogar, junte o caldo e os temperos, tape e cozinhe 2 a 2,5 horas em modo de cozedura lenta até a carne ficar tenra.
Que carne posso usar em vez de carne de vaca?
Paleta ou perna de porco funcionam bem (60 a 90 minutos), a espádua de borrego precisa de cerca do mesmo tempo da carne de vaca e as coxas de peru levam 45 a 60 minutos. Ajuste o tempo à textura.
É preciso cozinhar a polpa de tomate antes?
Uma breve salteada na base aromática realça a doçura do tomate e suaviza a acidez, deixando o molho mais redondo e intenso.