Peito de frango tenro com crosta dourada, generosamente envolvido por um molho cremoso de alho e parmesão, acompanhado de purê de batata fofo com um delicado toque de Dijon — um jantar acolhedor, com ar de restaurante, que se prepara com facilidade em casa. As batatas assam sem papel-alumínio para ganhar sabor intenso, enquanto o molho fica pronto na frigideira em poucos minutos.
Ingredientes
- Batatas — 500 g (2–3 batatas médias)
- Azeite de oliva — 2 col. de sopa
- Sal e pimenta-do-reino — a gosto
- Manteiga — 1 col. de sopa
- Leite — 2 col. de sopa
- Mostarda de Dijon — 1 col. de chá
- Peito de frango sem pele — 1 unidade (300–350 g)
- Páprica — 1 col. de chá
- Alho em pó — 1/2 col. de chá
- Ceola em pó — 1/2 col. de chá
- Chalota — 1/2, picada finamente
- Alho — 1 dente, picado fino
- Caldo de frango — 100 ml
- Crème fraîche — 50 ml
- Parmesão — 20 g, ralado
- Mel — 1 col. de chá
- Salsa — 1 col. de sopa, picada
- Cebolinha — 1 col. de sopa, picada
- Suco de limão — 1 col. de chá
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Lave bem as batatas, seque, esfregue com 1 col. de sopa de azeite e uma pitada de sal e fure várias vezes com um garfo.
- Asse as batatas sem papel-alumínio por 50–60 minutos, até ficarem macias (a polpa deve ser facilmente perfurada com uma faca).
- Abra as batatas ainda quentes, retire a polpa para uma tigela e amasse até ficar homogênea com 1 col. de sopa de manteiga, 2 col. de sopa de leite, 1 col. de chá de mostarda Dijon e uma pitada de pimenta-do-reino. Mantenha o purê aquecido.
- Faça cortes leves na transversal no peito de frango, sem profundidade. Tempere com sal, pimenta, páprica, alho em pó e cebola em pó. Regue com 1 col. de sopa de azeite e espalhe bem os temperos.
- Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Coloque o frango com os cortes para baixo e doure por 5–6 minutos. Vire e cozinhe até ficar pronto (temperatura interna de 68–70°C), transfira para um prato e cubra levemente com papel-alumínio.
- Na mesma frigideira, refogue a chalota por 2–3 minutos, até amaciar. Junte o alho e cozinhe por mais 30–60 segundos, só até perfumar.
- Adicione o caldo de frango e deixe reduzir em fogo médio por cerca de um terço. Incorpore o crème fraîche, o parmesão ralado e o mel, mexendo até ficar liso.
- Misture a salsa, a cebolinha e um pouco de suco de limão. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- Sirva o frango com o purê, regando generosamente com o molho cremoso de alho e finalizando com ervas frescas.
Para servir
Distribua o purê nos pratos e disponha o peito de frango por cima. Regue com o molho quente, finalize com parmesão ralado e um pouco de ervas frescas para contraste e aroma.
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Dicas e variações
- Substituição do crème fraîche: use creme de leite fresco espesso ou creme azedo. Para uma versão mais leve, iogurte grego com um pouco mais de suco de limão.
- Sem chalota? Use cebola roxa ou cebola comum, bem picada.
- Se quiser mais sabor de alho, adicione uma pitada de alho granulado no final ou aqueça mais um dente no azeite.
- Para acelerar o purê, leve as batatas furadas ao micro-ondas por 8–10 minutos e depois termine no forno para ganhar casca e aroma.
- Ponto do frango: sem termômetro, faça um corte na parte mais grossa — o suco deve sair claro.
- Mais molho: aumente o caldo e o crème fraîche em 1,5 a 2 vezes e reduza até a consistência desejada.
Valor nutricional (por porção)
| Calorias | 650 kcal |
| Proteínas | 45 g |
| Gorduras | 28 g |
| Carboidratos | 60 g |
| Fibras | 6 g |
| Açúcares | 7 g |
| Sódio | 1600 mg |
FAQ
Com o que posso substituir o crème fraîche se não tiver?
Use creme azedo ou creme de leite fresco espesso. Iogurte grego também funciona: adicione uma pitada de sal e um pouco de suco de limão para equilibrar o sabor.
Posso preparar este prato com coxas de frango?
Sim. Doure as coxas com a pele para baixo por 6–7 minutos, até ficarem bem douradas, depois termine em fogo baixo com tampa ou no forno a 180°C até a temperatura interna chegar a 74°C.
Como fazer o purê sem assar as batatas?
Cozinhe as batatas descascadas em água salgada até ficarem macias, escorra e amasse com manteiga, leite, mostarda e pimenta. A versão assada tem sabor mais intenso, mas a cozida também fica excelente.