Uma massa leve e luminosa com camarão sem natas: alho, pimento doce, tomate-cereja suculento e limão fresco criam um molho intenso e sedoso, sem uma gota de natas. O segredo da textura está na água da cozedura da massa e numa noz de manteiga, enquanto a Gouda ralada acrescenta um leve fio de queijo. Fica pronta em cerca de 25 minutos — perfeita para um jantar de semana.
Ingredientes
- Azeite — 4 c. de sopa
- Camarão descascado — 350 g
- Alho — 2 dentes
- Pimento vermelho — 1/2 un.
- Tomate-cereja — 100 g
- Manteiga — 15 g
- Salsa — alguns raminhos
- Sumo de limão — de 1/2 un.
- Massa (esparguete, linguine ou outra) — 250 g
- Água da cozedura da massa — 2 conchas
- Sal — q.b.
- Pimenta-preta — q.b.
- Páprica doce — q.b.
- Malagueta — q.b.
- Queijo Gouda ralado — q.b.
Receita Passo a Passo
- Prepare os ingredientes: seque os camarões; corte o alho em lâminas; o pimento em tiras finas; abra os tomate-cereja ao meio; pique a salsa; rale a Gouda.
- Leve ao lume uma panela grande com água, tempere generosamente com sal e coza a massa até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve 2 conchas da água rica em amido.
- Enquanto a massa coze, aqueça 2 c. de sopa de azeite numa frigideira em lume médio. Junte os camarões, tempere com sal, pimenta, uma pitada de páprica e malagueta, e salteie 1–2 minutos de cada lado até ficarem rosados. Retire para um prato.
- Na mesma frigideira, junte o restante azeite e a manteiga. Aqueça o alho 20–30 segundos até libertar aroma, depois adicione o pimento e cozinhe 2–3 minutos até amaciar.
- Junte os tomate-cereja e cozinhe mais 1–2 minutos, até começarem a soltar o sumo.
- Adicione 1 a 1 1/2 conchas de água da massa e o sumo de 1/2 limão. Tempere com sal, pimenta, páprica e malagueta. Deixe o molho emulsificar ligeiramente durante um minuto.
- Volte a colocar os camarões na frigideira e junte a massa cozida. Envolva bem, acrescentando mais um pouco de água da massa, se necessário, para que o molho envolva toda a massa.
- Retire do lume, incorpore parte do queijo ralado e a salsa. Sirva de imediato, finalizando com o restante queijo.
Valor nutricional por porção
| Calorias | ≈ 465 kcal |
| Proteína | ≈ 40 g |
| Gordura | ≈ 27 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 58 g |
| Fibra | ≈ 4 g |
| Açúcar | ≈ 6 g |
| Sódio | ≈ 780 mg |
Perguntas frequentes
Posso usar camarão congelado?
Sim. Descongele-o totalmente no frigorífico e depois seque bem com papel de cozinha. O excesso de humidade impede que doure e deixa o molho mais líquido.
Com que posso substituir a Gouda?
Parmesão, pecorino, emmental ou qualquer queijo curado com sabor marcado e boa fusão funcionam bem. Use a gosto.
Posso fazer sem manteiga?
Sim. Substitua por mais uma colher de sopa de azeite. O molho fica um pouco menos aveludado, mas continua rico graças à água da massa e ao queijo.
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Dicas e Variações
- Massa: esparguete, linguine, tagliatelle ou formatos curtos com ranhuras seguram bem o molho.
- Picante: ajuste a malagueta a gosto; para uma versão mais suave, use apenas páprica doce.
- Limão: adicione um pouco de raspa para um toque cítrico mais vibrante.
- Camarão: não cozinhe em excesso — 1 a 2 minutos chegam, ou ficam rijos.
- Versão sem glúten: use massa sem glúten e mantenha o restante igual.
- Textura do molho: a água da massa é a chave da sedosidade; adicione aos poucos até envolver a massa.