Bife suculento com molho chimichurri vibrante e purê de batata aveludado — o jantar ideal quando a vontade é de comer como no restaurante, sem sair de casa. Ervas, alho e pimenta-malagueta ganham brilho no molho fresco, enquanto a manteiga quente com tomilho e alecrim envolve a carne num perfume profundo e apetitoso.
Ingredientes
Molho chimichurri
- Coentro — 1 ramo
- Salsa — 1 ramo
- Alho — 2–3 dentes
- Pimenta-malagueta fresca — 1 un.
- Azeite de oliva — 80 ml
- Vinagre de vinho tinto — 2 col. sopa
- Sumo de 1 gomo de limão
- Orégãos — uma pitada
- Sal e pimenta-do-reino — a gosto
Purê de batata
- Batatas — 700 g
- Leite — 140 ml
- Manteiga — 40 g
- Sal — a gosto
Bife e manteiga aromática
- Bife (ribeye, contrafilé ou corte semelhante) — 1 un.
- Sal e pimenta-do-reino — a gosto
- Manteiga — para selar
- Alho — 1–2 dentes
- Tomilho — 1–2 raminhos
- Alecrim — 1 ramo
Receita passo a passo
- Prepare o chimichurri: pique finamente o coentro, a salsa, o alho e a pimenta-malagueta. Misture com azeite, vinagre de vinho tinto, sumo de limão, orégãos, sal e pimenta. Envolva e deixe apurar.
- Coza as batatas: descasque, corte em pedaços grandes, cubra com água bem salgada e cozinhe até ficarem macias.
- Faça o purê: escorra a água e passe as batatas por um passador ou esmague bem. Junte o leite quente e a manteiga, ajustando o sal até obter uma textura cremosa.
- Prepare o bife: retire do frigorífico com antecedência, seque bem e tempere generosamente com sal e pimenta.
- Sele: aqueça bem uma frigideira pesada. Cozinhe o bife 1–2 minutos de cada lado, conforme a espessura e o ponto desejado, até formar uma crosta dourada e apetecível.
- Manteiga aromática: junte à frigideira uma noz de manteiga, um dente de alho esmagado, tomilho e alecrim. Regue o bife com a manteiga perfumada durante 30–60 segundos.
- Descanse: passe o bife para um prato aquecido e deixe descansar 5–7 minutos para que os sucos se redistribuam.
- Sirva: corte o bife contra as fibras e acompanhe com o purê de batata e uma colher generosa de chimichurri.
Valor nutricional (por porção)
| Calorias | ≈ 1250 kcal |
| Proteínas | ≈ 45 g |
| Gorduras | ≈ 85 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 55 g |
| Fibra | ≈ 6 g |
| Sódio | ≈ 1,5 g |
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Dicas e variações
- Ponto da carne: para malpassado, mire uma temperatura interna de cerca de 54–56 °C; para ao ponto, 58–60 °C.
- No chimichurri, prefira cortar as ervas à faca em vez de triturar no liquidificador, para o molho ficar mais suculento e com textura.
- Ajuste a picância com a quantidade e o tipo de pimenta-malagueta (sem sementes fica mais suave).
- Se o bife for magro, adicione um fio de óleo com alto ponto de fumo antes de selar.
- O purê fica mais leve se o leite e a manteiga forem aquecidos antes de serem incorporados às batatas quentes.
FAQ
Posso substituir o coentro no molho?
Sim. Se não gostar de coentro, aumente a salsa e junte um pouco de manjericão fresco para aroma.
É preciso marinar o bife antes de cozinhar?
Não. Para um bom bife, sal e pimenta bastam. O importante é secar bem a carne e deixá-la chegar à temperatura ambiente.
Posso preparar o chimichurri com antecedência?
Sim, o molho conserva-se bem no frigorífico até 3 dias. Antes de servir, deixe-o voltar à temperatura ambiente e mexa bem.