Leve, aveludada e muito refrescante, a sopa Yayla é um clássico da cozinha turca. A acidez do iogurte, o arroz macio e o perfume da hortelã seca aquecida em azeite criam um sabor reconfortante e delicado. Siga os passos abaixo para manter o iogurte homogéneo e evitar que talhe.
Ingredientes
- Arroz, lavado — 100 g
- Água — 500 ml
- Iogurte natural — 180 g
- Farinha de trigo — 8 g
- Gema de ovo — 1 un.
- Sal — 6 g
- Hortelã seca — 0,5 g
- Azeite — 45 ml
Passo a passo
- Leve 500 ml de água a ferver num tacho, junte o arroz e coza até ficar totalmente macio.
- Numa tigela, bata o iogurte, a gema e a farinha com um batedor até obter um creme liso, sem grumos.
- Tempere a mistura de iogurte: adicione uma concha do caldo quente do arroz e mexa rapidamente até ficar homogénea.
- Verta a mistura de iogurte em fio para o caldo de arroz a ferver, mexendo sempre. Baixe para lume médio, deixe levantar um fervilhar suave e tempere com sal.
- Aqueça o azeite numa frigideira, junte a hortelã seca e aqueça durante 20–30 segundos até libertar aroma. Verta este azeite aromático na sopa e mexa.
- Retire do lume e deixe repousar 3–5 minutos. Sirva quente.
Valor nutricional por porção
| Calorias | ≈ 400 kcal |
| Proteínas | ≈ 5 g |
| Gordura | ≈ 24 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 40 g |
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Dicas e variações
- Estabilidade da sopa: a farinha e a gema ajudam a impedir que o iogurte talhe. Não deixe ferver em excesso; mantenha o lume moderado e mexa sempre ao incorporar a mistura.
- Iogurte: use iogurte natural sem açúcar, com 3–5% de gordura. Quanto maior o teor de gordura, mais cremosa fica a sopa.
- Arroz: pode usar arroz carolino ou qualquer arroz branco; lavar até a água sair clara dá uma textura mais limpa.
- Aromas: em vez de hortelã seca, pode usar hortelã fresca, picada finamente e adicionada no fim. Para um sabor mais intenso, junte uma pitada de páprica doce ao aquecer o azeite.
- Reaquecimento: aqueça em lume brando, sem deixar a sopa ferver vigorosamente.
FAQ
Como evitar que o iogurte talhe na sopa?
Faça a temperagem: junte uma concha do caldo quente à mistura de iogurte, gema e farinha, mexa rapidamente e só depois incorpore no tacho, em lume moderado, sem ferver em excesso.
Com o que posso substituir a hortelã seca?
Use hortelã fresca, picada finamente e adicionada no final, ou uma mistura de hortelã seca com uma pitada de páprica doce aquecida no azeite para mais aroma.
Como conservar e aquecer a sopa Yayla?
Guarde num recipiente fechado no frigorífico até 2 dias. Aqueça em lume brando, mexendo, sem deixar ferver vigorosamente.