Pizza caseira com prefermento e molho de tomate aromático

Esta pizza caseira é preparada com prefermento e resulta numa massa fina, elástica e num molho de tomate intenso. O prefermento dá mais sabor e melhor estrutura: a borda fica dourada e crocante, enquanto o interior permanece macio e arejado.

Ingredientes

Para o prefermento

• 1 cubo de fermento fresco
• 150 g de farinha de trigo
• 3 cubos de açúcar
• 250 ml de leite morno

Para a massa principal

• 550 g de farinha de trigo
• 200 ml de água
• 1,5 c. de chá de sal
• 5 c. de sopa de azeite

Para o molho de tomate

• 500 ml de polpa de tomate
• 1 c. de sopa de concentrado de tomate
• 1 dente de alho grande
• 1 c. de chá de sal
• 0,5 c. de chá de pimenta-preta moída
• 1 c. de chá de colorau doce
• 1 c. de chá de hortelã seca
• 1 c. de chá de orégãos
• 2 c. de chá de manjericão seco

Como preparar

1. Prepare o prefermento: numa taça, misture o leite morno, o fermento fresco esfarelado, o açúcar e 150 g de farinha. Mexa até ficar homogéneo e sem grumos, cubra com película aderente e deixe repousar à temperatura ambiente durante 1 hora, até crescer bem e formar bolhas.
2. Amasse a massa: junte ao prefermento 550 g de farinha, a água e o sal. Amasse durante 8–10 minutos, de preferência na batedeira com gancho, até obter uma massa macia e bastante pegajosa.
3. Incorpore o azeite: deite o azeite e amasse mais 2–3 minutos, até ficar totalmente absorvido.
4. Primeira fermentação: transfira a massa para uma taça untada, tape e deixe levedar durante 1 hora, até dobrar de volume.
5. Prepare o molho: numa taça, misture a polpa de tomate, o concentrado, o alho finamente ralado ou esmagado, o sal, a pimenta, o colorau, a hortelã, os orégãos e o manjericão. Não precisa de cozer; deixe repousar 10–15 minutos.
6. Forme a base: pré-aqueça o forno no máximo (250–260 °C) com o tabuleiro ou a pedra no interior. Polvilhe a bancada com farinha, deite a massa e divida-a em 2–3 partes. Forme bolas e deixe descansar 10 minutos. Depois, estique cada porção com cuidado até formar um disco fino.
7. Monte: passe a base para papel vegetal. Espalhe o molho de tomate de forma uniforme, deixando uma borda de 1–1,5 cm. Se quiser, acrescente as suas coberturas favoritas ou mantenha-a em estilo marinara.
8. Leve ao forno: deslize rapidamente a pizza para o tabuleiro/pedra bem quente e coza durante 10–15 minutos, até a borda ficar dourada. Repita com a restante massa e molho.

Dicas e variações

• Fermento: se usar fermento seco, conte aproximadamente com um terço da quantidade do fresco, em peso. Misture-o primeiro com parte da farinha e o líquido morno.
• Temperatura: quanto mais quente o forno, melhor. Aqueça a pedra/tabuleiro durante pelo menos 30 minutos.
• Massa: uma massa pegajosa é normal para um miolo mais leve. Trabalhe rápido e com delicadeza, polvilhando ligeiramente com farinha se necessário.
• Molho: o molho sem cozedura preserva o frescor do tomate. Se o preferir mais espesso, deixe a polpa reduzir 8–10 minutos em lume brando.
• Coberturas: não exagere — uma camada fina de queijo e 1–2 ingredientes adicionais bastam para manter a crocância.

Valor nutricional (por porção)

Calorias	≈ 578 kcal
Proteínas	≈ 14 g
Gorduras	≈ 14 g
Hidratos de carbono	≈ 97 g
Fibra	≈ 4 g
Sódio	≈ 980 mg

FAQ

Posso substituir fermento fresco por seco?

Sim. Use cerca de um terço do peso do fermento seco em relação ao fresco. Misture com parte da farinha e do líquido morno e deixe ativar 5–10 minutos.

E se não tiver pedra para pizza?

Aqueça um tabuleiro no forno e transfira a pizza para a superfície quente sobre papel vegetal. Assim, a base firma mais depressa e fica crocante.

Posso congelar a massa ou o molho?

Sim. Congele a massa depois da primeira fermentação, dividida em porções; antes de cozer, descongele no frigorífico e deixe voltar à temperatura ambiente. O molho conserva-se no congelador durante 2–3 meses.