Şekerpare são bolachinhas delicadas e amanteigadas com semolina, assadas até ficarem douradas e depois regadas com xarope de açúcar. O segredo da textura perfeita é simples: a massa quente encontra o xarope frio e cada pedaço fica húmido, macio e perfumado.
Ingredientes
- Farinha de trigo — 270 g
- Manteiga amolecida — 130 g
- Açúcar em pó — 100 g
- Semolina — 3 colheres de sopa bem cheias
- Vanilina — 1 pacote
- Ovo — 1 un.
- Fermento em pó — 1 colher de chá
- Gema para pincelar — 1 un.
Para a calda:
- Açúcar — 400 g
- Água — 600 ml
Receita Passo a Passo
- Calda. Junte o açúcar e a água num tacho, leve ao lume médio até ferver, reduza depois o lume e deixe cozinhar 10–12 minutos sem borbulhar intensamente. Retire do lume e deixe arrefecer completamente até à temperatura ambiente; pode arrefecer ligeiramente no frigorífico.
- Pré-aqueça o forno a 180 °C. Forre um tabuleiro com papel vegetal.
- Massa. Bata a manteiga amolecida com o açúcar em pó até obter um creme liso.
- Adicione o ovo e a vanilina, misturando até ficar homogéneo.
- Incorpore a semolina, depois peneire a farinha com o fermento e amasse até obter uma massa macia e maleável. Não deve colar muito às mãos.
- Forme 18–22 bolinhas pequenas, disponha-as no tabuleiro e achate-as ligeiramente. Se quiser, faça um padrão com um garfo.
- Pincele a superfície com gema.
- Leve ao forno durante 20–25 minutos, até ficarem uniformemente douradas.
- Regue imediatamente as bolachas quentes com a calda fria, diretamente no tabuleiro ou passando-as para uma travessa com rebordo, espalhando a calda de forma uniforme.
- Deixe repousar 45–60 minutos para absorver a calda. Sirva mornas ou totalmente frias.
Valor Nutricional
| Porção | 1 bolacha (de cerca de 20) |
| Calorias | 190 kcal |
| Proteínas | 3 g |
| Gorduras | 7 g |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Açúcares | 17 g |
| Fibra | 1 g |
| Sódio | 35 mg |
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Dicas e Variações
- Embebição perfeita: combine sempre bolachas quentes com calda fria. Se ambos estiverem mornos, a superfície amolece demais e o interior fica seco.
- Textura da massa: se estiver esfarelada, junte 1–2 colheres de chá de água ou leite; se estiver pegajosa, adicione uma pitada de farinha. Não exagere na farinha, ou as bolachas perdem a textura quebradiça.
- Doçura: para um resultado menos doce, pode usar menos calda ou cozinhar com 50–80 g menos de açúcar. A textura continua excelente.
- Decoração: se preferir, faça um desenho com o garfo antes de ir ao forno ou coloque meia noz no centro de cada bolacha. É opcional.
- Conservação: guarde o şekerpare num recipiente à temperatura ambiente até 3 dias ou no frigorífico até 5 dias. Antes de servir, deixe voltar à temperatura ambiente.
FAQ
Porque é que o şekerpare racha no forno?
Na maioria das vezes, a massa ficou demasiado pesada com farinha ou faltou-lhe humidade. Amasse de forma suave e adicione a farinha aos poucos até ficar maleável. Pincelar com gema e cozer a 180 °C sem excesso de calor também ajuda.
Posso reduzir a quantidade de açúcar na calda?
Sim, reduza o açúcar em 50–80 g. As bolachas ficam menos doces, mas continuam a absorver bem a calda. Também pode usar apenas parte da calda na hora de regar.
Com que posso substituir a semolina?
A semolina dá a textura quebradiça característica. Se a substituir por farinha, a massa ficará mais densa. Se não tiver semolina, substitua 1:1 por farinha, mas sem amassar em excesso.