Uma salada vibrante, farta e irresistivelmente aromática: beterraba, cenoura e batata assadas juntam-se a pepinos em conserva crocantes, feijão-vermelho macio e uma generosa mistura de ervas frescas. Um tempero simples de azeite e sumo de limão realça a doçura natural dos legumes assados. Fica excelente como acompanhamento ou como prato leve e completo ao almoço.
Ingredientes
- 250 g de beterraba crua, cortada em cubos
- 250 g de cenoura crua, cortada em cubos
- 250 g de batata para salada, cortada em cubos
- 250 g de pepinos em conserva, cortados em cubos
- 1 lata de feijão-vermelho (400 g), escorrido (pode substituir por grão-de-bico)
- 1 cebola-roxa pequena, fatiada
- 25 g de coentros, picados
- 20 g de endro, picado
- 10 g de salsa, picada
- 40 ml de azeite
- Sumo de 1/2 limão (opcional)
- Sal e pimenta-preta moída na hora
Passo a passo
- Aqueça o forno a 210°C. Disponha a beterraba, a cenoura e a batata num tabuleiro, regue com azeite, tempere com sal e pimenta e leve a assar durante 20–25 minutos, mexendo uma vez a meio, até ficarem macios.
- Transfira os legumes assados para uma taça e deixe arrefecer até ficarem mornos ou à temperatura ambiente.
- Junte o feijão, os pepinos em conserva, as ervas, a cebola-roxa, adicione o restante azeite e, se quiser, o sumo de limão. Ajuste o sal e a pimenta, envolva delicadamente e sirva.
Valor nutricional por porção
| Componente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | ≈ 186 kcal |
| Proteínas | ≈ 5,8 g |
| Gorduras | ≈ 6,5 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 27,2 g |
| Fibra | ≈ 6,4 g |
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Dicas e variações
- Grão-de-bico no lugar do feijão: use a mesma quantidade de grão-de-bico em conserva, bem lavado e escorrido.
- Para evitar que a beterraba tinja os outros legumes, asse-a numa zona separada do tabuleiro ou embrulhada num pequeno pedaço de folha de alumínio.
- O ideal é usar batata de polpa mais firme, porque mantém a forma e não se desfaz.
- A acidez deve ser ajustada com cuidado: os pepinos em conserva já trazem bastante, por isso adicione o limão só a gosto.
- Conservação: a salada aguenta-se bem no frigorífico até 2–3 dias, num recipiente hermético.
FAQ
Posso substituir o feijão por grão-de-bico ou outra leguminosa?
Sim, o grão-de-bico em conserva ou o feijão branco funcionam muito bem. Antes de juntar, lave e escorra bem a leguminosa.
É preciso cozer os legumes antes de os assar?
Não, a beterraba, a cenoura e a batata vão ao forno cruas. O importante é cortá-las em cubos do mesmo tamanho e assar a 210°C durante 20–25 minutos, até ficarem macias.
Com o que posso substituir o sumo de limão no tempero?
Pode usar vinagre de sidra ou vinagre de vinho branco, a gosto, ou juntar um pouco da salmoura dos pepinos para equilibrar a acidez.