Este salmão fica especialmente tenro e suculento graças ao molho de mel e mostarda com alho, malagueta e lima. A ligeira caramelização, o final cremoso e a nota cítrica fresca ligam na perfeição com o puré de batata sedoso e os brócolos crocantes. Um jantar completo, pensado para sair sem complicações.
Ingredientes
Para o salmão e o molho
- Filetes de salmão — 600 g
- Manteiga — 30 g
- Cebola roxa — 1 un.
- Alho — 2 dentes
- Malagueta — 0,5 un.
- Páprica — 1 c. chá
- Ervas secas — 1 c. chá
- Sal — 1 c. chá
- Pimenta preta moída — 0,25 c. chá
- Mel — 2 c. sopa
- Mostarda Dijon — 1,5 c. sopa
- Caldo ou água — 120 ml
- Lima — 1 un., em rodelas
Para o puré de batata
- Batata — 700 g
- Leite — 80 ml
- Manteiga — 30 g
- Sal — 0,5 c. chá
Para os brócolos
- Brócolos — 300 g
- Azeite — 1 c. sopa
- Sal — uma pitada
Receita passo a passo
- Misture numa taça o mel, a mostarda, o alho picado, a malagueta finamente picada, a páprica, as ervas secas, metade do sal, a pimenta moída e 2–3 c. sopa de caldo — deve ficar um molho-marinada espesso.
- Corte a cebola roxa em meias-luas finas. Numa frigideira, derreta a manteiga e salteie a cebola durante 3–4 minutos, até ficar macia e ligeiramente caramelizada.
- Tempere o salmão com o sal restante. Afaste a cebola para as laterais da frigideira, disponha o salmão com a pele virada para baixo, se tiver, e deixe dourar 2–3 minutos. Vire com cuidado e cozinhe mais 1 minuto.
- Junte o caldo restante, adicione o molho de mel e mostarda e espalhe as rodelas de lima. Reduza o lume para baixo e cozinhe 4–6 minutos, regando o peixe com o molho de vez em quando, até o salmão ficar suculento e a lascar ligeiramente.
- Ao mesmo tempo, descasque e corte as batatas, depois coza-as em água a ferver com sal durante 12–15 minutos, até ficarem macias. Escorra, junte o leite quente e a manteiga, esmague até obter um puré cremoso e retifique o sal.
- Coza os brócolos em água a ferver com sal durante 2–3 minutos, até ficarem verde-vivos. Escorra e regue logo com o azeite. Se quiser, aqueça-os rapidamente durante 1 minuto numa frigideira seca.
- Sirva: coloque uma colher generosa de puré no prato, disponha por cima o salmão com a cebola e as rodelas de lima, e junte os brócolos ao lado. Regue o peixe com o molho da frigideira.
Valor nutricional (por porção)
| Calorias | ≈ 630 kcal |
|---|---|
| Proteínas | ≈ 34 g |
| Gorduras | ≈ 33 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 42 g |
| Fibra | ≈ 5 g |
| Açúcares | ≈ 11 g |
| Sódio | ≈ 1,1 g |
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Dicas e variações
- Ponto do peixe: retire o salmão do lume quando o centro ainda estiver ligeiramente opaco; para um resultado tenro, a temperatura interna deve ser de 50–52 °C.
- Acidez: em vez de lima, pode usar limão; junte um pouco de raspa para um aroma mais intenso.
- Picante: ajuste a quantidade de malagueta ou substitua por uma pitada de flocos de pimenta.
- Sem lactose: substitua a manteiga e o leite do puré por alternativas vegetais.
- Guarnição à escolha: o puré pode ser trocado por arroz, cuscuz ou quinoa; os brócolos por brócolos, espargos ou feijão-verde.
Perguntas frequentes
Posso fazer o salmão no forno?
Sim. Salteie a cebola na frigideira, depois coloque o salmão num tabuleiro, regue com o molho e leve ao forno a 200 °C durante 10–12 minutos, até ao ponto desejado. Use o molho que ficar no fundo para servir.
Com que posso substituir os brócolos?
Brócolos, espargos ou feijão-verde funcionam muito bem. O importante é não cozer demais: escalde durante 2–3 minutos para manter a textura crocante e a cor viva.
Como guardar e aquecer as sobras?
Guarde num recipiente hermético no frigorífico até 2 dias. Aqueça o salmão no molho em lume baixo ou durante 2–3 minutos no forno a 160 °C; o puré deve ser aquecido à parte, com um pouco de leite.