O aroma quente do azeite e dos tomates secos, o miolo macio e a crosta fina e dourada — este pão caseiro conquista à primeira fatia. A massa é simples de trabalhar, passa por duas fermentações curtas e vai ao forno com vapor, garantindo uma textura bonita e um resultado consistente; já em torções ou numa trança leve, fica com apresentação de padaria.
Ingredientes
- Água morna — 2 chávenas
- Açúcar — 1 c. chá
- Fermento biológico seco — 1 saqueta (cerca de 7 g)
- Farinha de trigo — 3–4 chávenas (conforme necessário)
- Azeite — 2–3 c. sopa
- Tomates secos — 1/2 chávena, picados finamente
Receita passo a passo
- Preparar a massa. Numa tigela grande, misture a água morna, o açúcar e o fermento biológico seco, mexendo até dissolver. Junte a farinha aos poucos e amasse até obter uma massa macia, ligeiramente pegajosa.
- Primeira fermentação. Regue com um pouco de azeite, amasse novamente para o distribuir de forma uniforme, cubra com película aderente e deixe levedar até duplicar de volume.
- Modelar. Incorpore os tomates secos picados. Vire a massa para uma superfície polvilhada com farinha, divida em porções e forme torções ou pequenos pães; se quiser, faça uma trança.
- Segunda fermentação. Disponha as peças num tabuleiro forrado com papel vegetal, cubra com um pano e deixe repousar até aumentarem visivelmente de volume.
- Cozer com vapor. Pré-aqueça o forno a 220 °C. Coloque no fundo do forno um recipiente resistente ao calor com água quente para criar vapor. Coza durante 25–30 minutos, até ficar com crosta dourada e bem cozido. Deixe arrefecer sobre uma grelha e depois fatie.
Valor nutricional (por 1 fatia de 10)
| Calorias | 205 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 5 g |
| Gorduras | 3.5 g |
| Hidratos de carbono | 37 g |
FAQ
Posso substituir o fermento seco por fermento fresco?
Sim. Para 7 g de fermento seco, use cerca de 21 g de fermento fresco prensado. Esfarele o fermento fresco na água morna com o açúcar até dissolver e siga a receita normalmente.
Posso cozer este pão numa forma ou numa máquina de pão?
Sim. Na forma, coza a 200–210 °C durante 30–35 minutos. Na máquina de pão, use o programa de massa levedada para a amassadura e a fermentação, depois modele à mão e termine a cozedura no forno com vapor para uma crosta mais bonita.
Como conservar e pode congelar-se?
Depois de arrefecer completamente, conserve o pão à temperatura ambiente num saco de papel durante 1–2 dias. Para guardar por mais tempo, corte em fatias, coloque num saco e congele até 2–3 meses. Aqueça na torradeira ou no forno.
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Dicas e variações
- O vapor no forno ajuda a formar uma crosta fina e estaladiça. Se não tiver um recipiente resistente ao calor, borrife as paredes do forno com água logo após colocar o pão.
- A textura da massa depende da farinha e da humidade dos tomates secos: adicione a farinha aos poucos para manter a massa macia e ligeiramente pegajosa.
- Use tomates secos bem escorridos do excesso de azeite; se estiverem muito secos, deixe-os de molho em água morna durante 5–10 minutos e seque-os depois.
- Para um aroma mais marcado, junte uma pitada de orégãos secos ou manjericão à massa. Se quiser, adicione sal — cerca de 1–1.5 c. chá para a quantidade de farinha indicada.
- Sirva com pesto, abacate e queijo feta — fica um sanduíche rico e cheio de sabor.