Um prato reconfortante e elegante para o jantar em família: pedaços de carne de vaca que se desfazem na boca, estufados num molho cremoso de alho, puré de batata leve e broccolini crocante com um delicado fio de azeite. Ingredientes simples, texturas harmoniosas e sabor profundo — exatamente o que apetece ao fim do dia.
Ingredientes
- Carne de vaca sem osso (pá, aba ou pescoço) — 700 g
- Cebola — 1 un.
- Alho — 3 dentes
- Farinha de trigo — 1 c. de sopa
- Caldo de vaca — 300 ml
- Natas 20% — 200 ml
- Manteiga — 50 g
- Óleo vegetal — 1 c. de sopa
- Batata — 800 g
- Leite — 150 ml
- Broccolini — 300 g
- Azeite — 1 c. de sopa
- Sumo de limão — 1 c. de chá
- Sal — 0,5 c. de chá
- Pimenta-preta moída — 0,25 c. de chá
- Noz-moscada moída — 0,25 c. de chá
- Folha de louro — 1 un.
- Tomilho seco — 0,5 c. de chá
Receita passo a passo
- Corte a carne de vaca em cubos de 2–3 cm, seque bem, tempere com sal e pimenta, polvilhe ligeiramente com farinha e envolva.
- Aqueça uma frigideira com o óleo vegetal em lume médio-alto e sele a carne em porções até ficar bem dourada. Reserve num prato.
- Na mesma frigideira, em lume médio, refogue a cebola picada finamente durante 4–5 minutos, até ficar macia. Junte o alho picado e cozinhe por mais 30 segundos.
- Adicione o caldo, raspando os sucos agarrados ao fundo da frigideira. Volte a juntar a carne, acrescente a folha de louro e o tomilho. Reduza o lume para o mínimo, tape e cozinhe lentamente durante 60–75 minutos, até a carne ficar tenra.
- Junte as natas e 20 g da manteiga, mexa e deixe cozinhar sem tampa durante 8–10 minutos, até o molho engrossar ligeiramente. Retifique o sal e a pimenta se necessário.
- Para o puré: descasque e corte a batata, coza em água com sal durante 15–20 minutos, até ficar macia. Escorra, deixe secar 1–2 minutos em lume baixo e esmague.
- Aqueça o leite, junte-o à batata juntamente com 30 g de manteiga, a noz-moscada e uma pitada de sal. Bata com vara de arames ou com um esmagador até obter uma textura cremosa.
- Coza o broccolini durante 2–3 minutos em água a ferver com sal ou salteie-o em azeite durante 3–4 minutos, até ficar verde-vivo e ligeiramente crocante. Regue com sumo de limão e tempere com uma pitada de sal.
- Sirva: disponha o puré no prato, cubra com a carne e o molho e coloque o broccolini ao lado. Finalize, se desejar, com pimenta moída na hora e ervas frescas.
Valor nutricional por porção
| Calorias | 760 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 43 g |
| Gorduras | 45 g |
| Hidratos de carbono | 46 g |
| Fibra | 5 g |
| Açúcares | 6 g |
| Sódio | 900 mg |
FAQ
Que peça de carne devo escolher para ficar especialmente tenra?
As melhores opções são a pá, o pescoço ou a aba — cortes com alguma gordura e tecido conjuntivo, que, quando cozinhados lentamente, ficam muito macios e suculentos.
Posso substituir as natas para fazer um molho mais leve?
Sim. Use uma mistura de caldo e leite, em partes iguais, e para engrossar acrescente 1 c. de chá de amido de milho dissolvido em água fria. O sabor ficará mais suave e o prato, mais leve.
Com que posso substituir o broccolini se não encontrar à venda?
Brócolos, feijão-verde ou espargos são boas alternativas. Cozinhe-os rapidamente para manter a cor viva e uma ligeira crocância.
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Dicas e variações
- Se o molho ficar demasiado espesso, junte um pouco de caldo quente e ajuste a textura.
- Para poupar tempo, coza a batata com antecedência e aqueça-a depois com o leite e a manteiga, mesmo antes de servir.
- Sem glúten: substitua a farinha por amido de milho dissolvido em água fria e adicione no final da cozedura.
- Um sabor mais profundo consegue-se deixando a cebola caramelizar ligeiramente, em lume médio, até ganhar tom dourado.
- Para um puré ainda mais sedoso, substitua o leite por natas.