Este jantar junta a delicadeza do salmão com legumes da estação assados no ponto certo, num registo fresco e ligeiramente cítrico. Faz-se numa só assadeira, com pouca preparação e muito sabor. O peixe fica tenro e suculento graças à temperatura de forno bem ajustada e ao azeite, enquanto o limão realça a doçura natural do salmão e dos legumes.
Ingredientes
- Filetes de salmão — 600 g
- Curgete — 1 unid. (cerca de 250 g)
- Pimento doce — 1 unid. (150 g)
- Tomate cherry — 200 g
- Cebola roxa — 1 pequena (80 g)
- Alho — 2 dentes
- Limão — 0,5 unid.
- Azeite — 2 col. sopa
- Sal — 1 col. chá
- Pimenta-preta moída — 0,5 col. chá
- Páprica fumada — 1 col. chá
- Tomilho seco — 0,5 col. chá
- Salsa fresca — 10 g
Como preparar
- Pré-aqueça o forno a 200°C e forre um tabuleiro com papel vegetal.
- Prepare os legumes: corte a curgete em meias-luas de 0,5 cm, o pimento em tiras, a cebola em gomos e os tomates cherry ao meio. Pique finamente o alho.
- Disponha os legumes no tabuleiro, junte 1 col. sopa de azeite, metade do sal, da pimenta, da páprica e do tomilho. Envolva bem.
- Seque o salmão com papel de cozinha, tempere com o sal, a pimenta e a páprica restantes, e regue com a restante col. sopa de azeite. Coloque-o por cima dos legumes, com a pele virada para baixo.
- Junte as rodelas de limão ao peixe. Leve ao forno durante 15–18 minutos, até ficar suculento; se quiser, ligue o grill nos últimos 2–3 minutos para dourar a superfície.
- Transfira para pratos, deixe repousar 2–3 minutos, polvilhe com salsa picada e sirva com os sucos que se formaram no tabuleiro.
Informação nutricional
| Valor nutricional por porção | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 420 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Gorduras | 28 g |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra | 3 g |
| Açúcares | 6 g |
| Sódio | 1,2 g |
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Dicas e variações
- Para manter o salmão no ponto, não o deixe passar do tempo: ao pressionar ligeiramente, deve desfiar em lascas grandes e conservar-se ainda um pouco rosado no centro.
- Escolha legumes de espessura semelhante para assarem de forma uniforme. Legumes mais densos, como cenoura, brócolos ou couve-flor, devem ser cortados mais finos ou entrar no forno 5 minutos antes.
- Substituições de temperos: troque o tomilho por alecrim, a páprica por uma mistura de especiarias para peixe e, se gostar de um toque picante, junte uma pitada de malagueta.
- Acompanhamento: sirva com cuscuz, quinoa ou batatas assadas. As sobras ficam excelentes frias, em salada com folhas verdes.
- Sem pele: asse o filete sobre papel vegetal, pincelado com azeite, e retire-o com uma espátula para evitar que agarre.
Perguntas frequentes
Como perceber se o salmão está pronto sem termómetro?
A carne desfaz-se facilmente com um garfo em lascas grandes e já não está translúcida. Ao pressionar, liberta sumo transparente e o centro mantém-se suculento.
Posso substituir a curgete por outros legumes?
Sim, use brócolos, feijão-verde, espargos ou couve-flor. Tenha em conta a firmeza: corte mais fino ou aumente o tempo de forno em 3–5 minutos.
Que temperatura e modo devo escolher para uma superfície dourada?
Asse a 200°C em calor superior e inferior. Para uma crosta mais tostada, ligue o grill nos últimos 2–3 minutos, aproximando o tabuleiro da parte superior do forno.