Peito de frango crocante com alho e queijo no forno

Este peito de frango fica suculento por dentro e com uma crosta dourada e apetecível por fora, graças à panagem de alho e queijo. Vai ao forno sem complicações, sem salpicos de óleo, e resulta num prato perfeito para um jantar de semana ou um almoço mais robusto.

Ingredientes

• Peitos de frango — 2 unidades (cerca de 500 g)
• Alho — 3 dentes
• Queijo curado ralado finamente, por exemplo parmesão — 60 g
• Pão ralado, de preferência panko — 80 g
• Farinha de trigo — 40 g
• Ovos — 2 unidades
• Paprica doce — 1 c. chá
• Sal — 1 c. chá (ou q.b.)
• Pimenta-preta — 0,5 c. chá
• Óleo vegetal — 2 c. sopa

Modo de preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Prepare um tabuleiro com grelha ou forre com papel próprio e unte com 1 c. sopa de óleo.
2. Uniformize a espessura dos peitos: corte-os ao comprimento em 2 metades ou bata-os ligeiramente até ficarem com cerca de 1,5 cm de espessura. Seque bem, tempere com sal e pimenta de ambos os lados.
3. Misture o pão ralado, o queijo ralado e a paprica.
4. Bata os ovos com o alho picado e uma pitada de sal.
5. Prepare três taças: farinha, ovos e a mistura de pão ralado com queijo. Passe os peitos pela farinha, mergulhe nos ovos e pressione bem na mistura de queijo e pão ralado.
6. Disponha no tabuleiro ou na grelha e regue com o restante óleo.
7. Leve ao forno durante 15 a 18 minutos, até a temperatura no interior atingir 68–70 °C e a crosta ficar bem dourada. Para uma textura ainda mais crocante, pode ligar o grill durante 1 a 2 minutos no final.
8. Deixe a carne repousar 5 minutos. Corte em fatias e sirva de imediato.

Conservação e reaquecimento

• Guarde as sobras até 3 dias no frigorífico, dentro de um recipiente hermético.
• Reaqueça durante 8 a 10 minutos no forno a 180 °C ou 4 a 5 minutos na air fryer, para manter a crocância.
• Congelação: os peitos crus já panados podem ser congelados numa única camada; depois transfira para um saco e asse mais 3 a 5 minutos do que o habitual.

Dicas e variações

• Sem panko: use pão ralado comum e adicione 1 c. sopa de azeite à mistura para uma crosta mais marcada.
• Mais picante: junte 0,5 c. chá de paprica fumada ou uma pitada de pimenta-caiena.
• Queijo: pode usar Grana Padano, Pecorino, queijo curado de vaca ou um queijo holandês bem maturado.
• Na frigideira: aloure em 3 a 4 c. sopa de óleo durante 3 a 4 minutos de cada lado e termine no forno por 5 a 7 minutos.

Com o que servir

• Purê de batata, legumes assados ou arroz com ervas.
• Salada leve de pepino, tomate e ervas frescas com molho de limão.
• Molhos: iogurte com alho, molho de tomate ou barbecue.

Informação nutricional (por 1 porção)

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