Esta shawarma de legumes fica fresca, crocante e irresistivelmente suculenta graças ao molho delicado de iogurte com alho e tahini. Prepara-se em poucos minutos, encaixa na perfeição num almoço rápido ou num jantar leve e permite ajustar os legumes ao sabor de cada casa.
Ingredientes
Para a shawarma
- Pão sírio fino — 4 un.
- Repolho branco, cortado em juliana fina — 200 g
- Cenoura ralada — 120 g
- Pepinos — 2 un.
- Tomates — 2 un.
- Pimento-doce — 1 un.
- Cebola roxa — 1/2 un.
- Folhas de alface — 60 g
- Endro — 10 g
- Coentros frescos — 10 g
- Óleo vegetal para aquecer o pão — 1 c. sopa
Para o molho
- Iogurte natural espesso — 200 g
- Alho — 2 dentes
- Sumo de limão — 1 c. sopa
- Tahini — 1 c. sopa
- Maionese — 1 c. sopa (opcional)
- Páprica fumada — 1/2 c. chá
- Coentros em pó — 1/4 c. chá
- Sal — 1/3 c. chá ou a gosto
- Pimenta-preta moída — a gosto
Preparação passo a passo
- Prepare os legumes: corte o repolho em juliana, rale a cenoura, corte o pepino e o tomate em tiras ou gomos, o pimento em tiras e a cebola em meias-luas finas. Pique as ervas finamente.
- Numa tigela, misture o iogurte, o alho picado, o sumo de limão, o tahini e, se desejar, a maionese. Junte a páprica fumada, os coentros em pó, o sal e a pimenta; mexa até obter um molho liso e uniforme.
- Monte a base de legumes: numa taça grande, junte o repolho, a cenoura, parte das ervas e um pouco de molho; envolva bem para os legumes ficarem mais suculentos.
- Aqueça uma frigideira seca ou frigideira de grelhar em lume médio. Pincele ligeiramente o pão com óleo e aqueça-o 20 a 30 segundos de cada lado, para ficar maleável.
- Na extremidade do pão, disponha as folhas de alface, depois a mistura de repolho e cenoura, o pepino, o tomate, o pimento-doce e a cebola.
- Regue o recheio com 1 a 2 c. sopa de molho e polvilhe com as ervas restantes.
- Enrole: dobre primeiro as laterais para dentro e depois enrole bem apertado, formando um cilindro.
- Se quiser, toste a shawarma com a emenda voltada para baixo numa frigideira seca, cerca de 1 minuto de cada lado, até ficar com uma crosta dourada e apetecível.
Informação nutricional por porção
| Calorias | 310 kcal |
| Proteínas | 12 g |
| Gorduras | 9 g |
| Hidratos de carbono | 48 g |
| Fibra | 7 g |
| Açúcares | 9 g |
| Sódio | 650 mg |
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Dicas e variações
- Quer uma versão mais substancial? Adicione grão-de-bico assado, falafel, tofu salteado ou queijo halloumi.
- O picante fica ao seu gosto: umas gotas de sriracha, malagueta fresca ou uma pitada de flocos de chili dão logo mais carácter.
- Versão sem lactose e totalmente vegetal: use iogurte vegetal e aumente a quantidade de tahini ou substitua por um molho à base de húmus.
- Para mais suculência e textura, faça a primeira camada com alface ou uma fina camada de molho e depois acrescente os legumes mais úmidos.
- Preparação rápida: corte os legumes com antecedência e guarde-os em recipientes separados até 2 dias; o molho conserva-se num frasco até 3 dias.
FAQ
Como fazer a shawarma totalmente vegan?
Substitua o iogurte por uma versão vegetal, elimine a maionese ou use maionese vegan e, para maior saciedade, junte falafel, grão-de-bico assado ou tofu.
Posso preparar a shawarma com antecedência para levar no almoço?
Sim: mantenha os legumes cortados e o molho separados e monte a shawarma apenas antes de servir. A shawarma já enrolada deve ser consumida em 4 a 6 horas para o pão não amolecer demasiado.
Com que posso substituir o tahini no molho?
Use 1 a 2 c. sopa de húmus ou manteiga de amendoim, ajustando o sal e o sumo de limão a gosto.