Bife suculento com uma crosta apetecível e massa rotini num molho cremoso de tomate — uma forma rápida de levar à mesa um jantar com ar de restaurante, sem complicações. As espirais da massa agarram o molho com elegância, enquanto as lâminas finas de carne acrescentam profundidade e um sabor intenso a cada garfada. Simples de preparar, mas com presença de prato principal a sério.
Ingredientes
- Bife de vaca (ribeye ou striploin) — 600 g
- Massa rotini — 300 g
- Passata de tomate — 300 ml
- Natas 20% — 150 ml
- Azeite — 2 c. de sopa
- Manteiga — 30 g
- Alho — 3 dentes
- Páprica fumada — 1 c. de chá
- Flocos de malagueta — 0,5 c. de chá (opcional)
- Vinagre balsâmico — 1 c. de chá
- Caldo de galinha ou água — 100 ml
- Parmesão ralado — 40 g
- Sal e pimenta-preta — q.b.
- Ervas frescas (manjericão ou salsa) — 10 g
Como preparar
- Tire os bifes do frigorífico 20 minutos antes de cozinhar, seque-os com papel de cozinha e tempere generosamente com sal e pimenta.
- Aqueça o grelhador ou uma frigideira de ferro fundido em lume forte. Em paralelo, leve ao lume uma panela com água bem salgada para a massa.
- Pincele ligeiramente os bifes com azeite e grelhe-os durante 2–3 minutos de cada lado, até ao ponto desejado. No final, junte a manteiga e regue a carne com a gordura aromática. Transfira os bifes para uma grelha ou prato, cubra de forma solta com folha de alumínio e deixe repousar 5–7 minutos.
- Coza a rotini em água a ferver até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem. Reserve um pouco da água da cozedura.
- Molho: aqueça 1 c. de sopa de azeite em lume médio, junte o alho picado e cozinhe 30 segundos, só até libertar aroma. Adicione a passata de tomate, o caldo, a páprica e a malagueta, e deixe apurar 3–4 minutos.
- Verta as natas e o vinagre balsâmico, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até o molho engrossar ligeiramente.
- Misture o molho com a rotini e, se necessário, acrescente um pouco da água da massa. Envolva metade do parmesão e as ervas picadas.
- Fatie os bifes contra a fibra, disponha por cima da massa, finalize com o restante parmesão e sirva de imediato.
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Dicas e variações
- Ponto da carne: para mal passada a ponto, procure uma temperatura interna de cerca de 57–60 °C; deixe a carne repousar para que os sucos se distribuam bem.
- Escolha da massa: em vez de rotini, pode usar fusilli, penne ou cavatappi — formatos com ranhuras seguram melhor o molho.
- Sem natas: substitua por leite com uma colher de manteiga ou aumente a base de tomate, juntando um pouco da água da massa para dar corpo.
- Picante: ajuste a quantidade de flocos de malagueta ou troque por uma pitada de pimenta caiena.
- Queijo: o parmesão pode ser trocado por Grana Padano ou Pecorino, conforme a intensidade salgada que preferir.
Valor nutricional
| Calorias | 620 kcal |
| Proteínas | 38 g |
| Gorduras | 28 g |
| Hidratos de carbono | 56 g |
| Fibra | 4 g |
| Açúcar | 7 g |
| Sódio | 1200 mg |
Perguntas frequentes
Posso substituir a rotini por outra massa?
Sim, funcionam muito bem massas curtas com superfície texturada: fusilli, penne ou cavatappi. Agarram melhor o molho e mantêm uma boa mordida.
Como preparar uma versão mais leve?
Use natas de 10% ou uma mistura de leite com uma colher de azeite, substitua parte da massa por couve-flor al dente e junte pouco queijo.
Como perceber o ponto do bife sem termómetro?
Guie-se pelo tempo e pela firmeza ao toque: para mal passada a ponto, 2–3 minutos de cada lado em lume forte e 5 minutos de repouso. A carne deve ceder ligeiramente, mas manter-se elástica.