Fofinhos, quentinhos e intensamente aromáticos, estes cinnamon rolls com canela e uma generosa camada de glacê de cream cheese são o tipo de receita que transforma uma tarde comum num pequeno luxo. Siga o passo a passo para obter rolinhos bem formados, massa leve e um creme sedoso, com sabor rico e equilibrado.
Ingredientes
Para a massa
- Leite — 250 ml, morno
- Fermento biológico seco — 7 g
- Açúcar — 60 g
- Ovo — 1 un.
- Manteiga — 80 g, macia
- Farinha de trigo — 450 g
- Sal — 0,5 c. chá
- Extrato de baunilha — 1 c. chá
Para o recheio
- Manteiga — 60 g, macia
- Açúcar mascavo — 120 g
- Canela em pó — 2 c. sopa
Para o glacê
- Cream cheese — 200 g, em temperatura ambiente
- Açúcar de confeiteiro — 120 g
- Manteiga — 40 g, macia
- Leite — 2 c. sopa
- Extrato de baunilha — 0,5 c. chá
Modo de preparo
- Misture o leite morno com o fermento e uma pitada do açúcar da receita. Deixe repousar por 10 minutos, até formar uma espuma leve na superfície.
- Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar restante, o sal e a baunilha. Adicione a mistura de fermento, junte o ovo e sove até obter uma massa macia. Incorpore a manteiga amolecida e sove por 8 a 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
- Faça uma bola, coloque numa tigela untada com manteiga, cubra e deixe crescer por 60 a 90 minutos, ou até dobrar de volume.
- Para o recheio, misture o açúcar mascavo com a canela. Reserve a manteiga para espalhar sobre a massa.
- Abaixe a massa e abra com rolo num retângulo de cerca de 35×45 cm. Espalhe a manteiga de maneira uniforme e polvilhe com a mistura de açúcar e canela.
- Enrole firmemente a partir do lado mais comprido, fechando bem a emenda. Corte em 12 fatias iguais, com cerca de 3 a 4 cm de espessura.
- Disponha os rolinhos numa assadeira de 23×33 cm untada com manteiga, deixando pequenos espaços entre eles. Cubra e deixe crescer por mais 30 a 40 minutos, até ficarem bem volumosos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180°C.
- Asse por 22 a 25 minutos, até dourarem de leve e o centro continuar macio. Não deixe secar.
- Para o glacê, bata o cream cheese com o açúcar de confeiteiro, junte a manteiga, o leite e a baunilha. Bata até obter um creme liso e brilhante.
- Espalhe o glacê sobre os cinnamon rolls ainda mornos — assim ele fica sedoso e penetra delicadamente na massa.
Informação nutricional
| Componente | Por 1 rolinho (1/12 da receita) |
|---|---|
| Calorias | 380 kcal |
| Proteínas | 7 g |
| Gorduras | 15 g |
| Hidratos de carbono | 55 g |
| Açúcares | 24 g |
| Fibra | 2 g |
| Sódio | 230 mg |
Perguntas frequentes
Posso preparar cinnamon rolls sem ovos?
Sim. Substitua 1 ovo por 60 ml de leite adicional ou 60 g de purê de maçã sem açúcar. A massa fica um pouco mais delicada; o importante é não adicionar farinha em excesso.
Como guardar e reaquecer para manter os rolinhos macios?
Guarde em temperatura ambiente, cobertos, por até 24 horas, ou no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça por 5 a 7 minutos a 160°C ou por 15 a 20 segundos no micro-ondas, cobrindo o rolinho para conservar a humidade.
Posso congelar cinnamon rolls?
Sim. Congele os rolinhos assados e completamente frios, sem glacê, por até 2 meses. Descongele no frigorífico durante a noite e aqueça no forno por 8 a 10 minutos a 160°C; depois finalize com glacê fresco.
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Dicas e variações
- A massa fica perfeita quando está leve e ligeiramente pegajosa ao toque. É melhor um pouco de aderência do que excesso de farinha.
- Para o recheio, uma mistura 50/50 de açúcar comum e açúcar mascavo dá um sabor mais caramelizado e uma cor mais bonita.
- Quer um toque mais intenso de canela? Acrescente mais 0,5 a 1 c. sopa, ou uma pitada de cardamomo para uma nota especiada.
- A forma de 23×33 cm produz rolinhos altos e bem fofos. Para uma crosta mais caramelizada, use uma forma metálica.
- Regule a textura do glacê com o leite: mais espesso para uma camada generosa, mais fluido para uma cobertura delicadamente absorvida pela massa.