Biscoitos delicados e quebradiços feitos com uma só massa em duas versões: claros com compota de framboesa e escuros com Nutella. A compota entra antes de cozer e a Nutella depois — um prato variado, elegante, perfeito para o chá e sem complicações.
Ingredientes
Massa base
- Farinha — 350 g
- Açúcar — 150 g
- Manteiga à temperatura ambiente — 150 g
- Ovos — 2 un.
- Açúcar baunilhado — 1 saqueta
Extras
- Amido de milho (para a massa clara) — 10 g
- Cacau em pó (para a massa escura) — 10 g
Recheio
- Compota de framboesa (para os biscoitos claros) — q.b.
- Nutella (para os biscoitos escuros) — q.b.
Receita passo a passo
- Bata a manteiga amolecida com o açúcar e o açúcar baunilhado até ficar clara e fofa.
- Junte os ovos e misture novamente até obter um creme homogéneo.
- Incorpore a farinha peneirada e amasse até formar uma massa suave de massa podre.
- Divida a massa ao meio. Numa metade envolva o amido de milho (será a massa clara), na outra o cacau em pó (a massa escura).
- Forme bolinhas de 18–20 g, disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e faça uma cavidade em cada uma com o dedo ou com o verso de uma colher de chá.
- Recheie os biscoitos claros com compota de framboesa espessa, deixando 1–2 mm de margem.
- Leve ao forno a 180°C durante 10–12 minutos, até as bordas ficarem ligeiramente douradas. Recheie os biscoitos escuros com Nutella só depois de cozer.
- Enquanto os biscoitos ainda estão mornos, encha as cavidades dos escuros com Nutella. Deixe arrefecer completamente sobre uma grelha.
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Dicas e variações
- Para moldar com mais facilidade, leve a massa ao frigorífico durante 15–20 minutos.
- O ideal é usar compota espessa com pectina. Se estiver muito líquida, reduza-a por 3–5 minutos ou misture 0,5 c. de chá de amido por 2–3 c. de sopa de compota.
- Não tem forno com ventilação? Coza a 190°C em calor estático durante 12–14 minutos.
- Em vez de framboesa, pode usar compota de alperce, morango ou groselha preta.
- Aqueça ligeiramente a Nutella e a compota para ficarem mais fluidas e fáceis de aplicar com saco de pasteleiro.
- Guarde os biscoitos numa caixa hermética até 5 dias; separe as camadas com compota com papel vegetal.
Valor nutricional
| Porção | Calorias | Proteína | Gordura | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|---|
| 1 biscoito (de 24) | ≈160 kcal | ≈2,3 g | ≈6,6 g | ≈21,6 g |
FAQ
É preciso refrigerar a massa antes de cozer?
Não é obrigatório, mas 15–20 minutos no frio facilitam a modelagem e ajudam os biscoitos a manter melhor a forma.
Com que posso substituir o amido de milho na massa clara?
Pode usar amido de batata na mesma quantidade. Se não tiver amido, substitua por 10 g de farinha — a textura ficará um pouco menos quebradiça.
Como evitar que a compota saia durante a cozedura?
Use compota espessa, não encha demasiado as cavidades e deixe uma pequena borda de massa. Também pode juntar um pouco de amido à compota.